2種類の粉で基本のフランスパン

作り方

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  準備

  ・材料を準備する。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンは250度に予熱する。

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  1　パン生地

  水、モルトシロップ、ドライイーストを合わせて混ぜる。

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  2

  ボウルにはるゆたかハードブレッド専用粉、キタノカオリ、塩をいれて手でよく混ぜてから1を加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。

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  3

  ひとまとまりになる。

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  4

  カードで半分に切って重ねる。これを粉気がなくなるまで繰り返す。
  約30回繰り返し、こねないようにしてまとめる。

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  5

  乾いた布を被せて20分、常温(25度)におく。

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  6

  手に水をつけて、端から生地をとりなるべく薄く伸ばすようにして生地を中央に重ねる。これを2周繰り返す。

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  7

  再び、乾いた布を被せて20分常温におく。

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  8

  手に水をつけて、もう一度、端から生地をとりなるべく薄く伸ばすようにして生地を中央に重ねる。これを2周繰り返す。

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  9

  生地がまとまる。

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  10　一次発酵

  保存容器に入れて軽く抑えて平らにし、(強くおさない)室温で1時間おき、冷蔵庫に24時間おく。

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  11

  生地が1.8~2倍の大きさなる。冷蔵庫から出して室温に戻す。

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  12

  粉をたっぷり振ってカードを生地に沿って差し込み、生地を保存容器ごとひっくり返して取り出す。

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  13　分割

  3分割する。

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  14

  三つ折りする。

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  15　成形

  もう一度、生地を張らせるように下から上、上から下と三つ折りする。

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  16

  親指を入れて張らせるように手前に折り返す。

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  17

  もう一度親指を入れて上から半分に折り返す。

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  18

  とじ目を手で押さえる。

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  19　仕上げ発酵

  とじ目を下にしてフランスパン天板にのせる。
  布を被せて20分、生地が少し緩むまで発酵。
  ※25度で約20分。時間は目安で見た目で確認する。

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  20

  20分仕上げ発酵終了。
  ※生地が少し緩んだ状態になる。

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  21

  表面に茶漉しで強力粉(分量外)をふり、クープを3本入れる。

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  22　焼成

  あらかじめ250度に予熱したオーブンに入れる。
  230度で蒸気を入れて10分、蒸気を切ってさらに230度で15～20分焼いて完成。

※発酵時間は含まない。