イタリアの菓子パン・レモンマリトッツォ

作り方

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  準備1

  ・材料を準備する。
  ・パンを焼くタイミングに合わせてオーブンを180度に予熱しておく。

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  準備2

  ・水50gとドライイーストを合わせて混ぜて1分おく。
  ※ダマになっていても良い。

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  準備3

  ・溶いた卵に牛乳を加え混ぜる。

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  1　パン生地

  ボウルに強力粉、きび砂糖、塩を入れて混ぜる。

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  2

  水に溶いたドライイースト、卵と牛乳を加えて混ぜ、生地をまとめる。

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  3

  ひとまとまりになったら台の上に出し、薄い膜ができるまでこねる。

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  4

  薄い膜ができる。

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  5

  バターを加え、均一になるまでこねる。

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  6

  バターが均一に混ざり、薄い膜ができる。

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  7

  生地をひろげ、レモンピールを加える。

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  8

  均一になるまでこねる。

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  9　一次発酵

  丸めて、ボウルに入れラップまたは蓋をして2倍になるまで発酵させる。
  ※35度で約2時間。時間は目安で見た目で確認する。

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  10

  生地が2倍の大きさになったら発酵完了。

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  11　分割

  生地を取り出しドレッジで6分割にする。

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  12　成形

  手で軽く潰して空気を抜く。

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  13

  丸める。

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  14　仕上げ発酵

  オーブンシートの上に並べ、布を被して1.5倍の大きさになるまで仕上げ発酵。

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  15

  1.5倍になったら発酵完了。
  溶いた卵(分量外)を刷毛で塗る。

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  16　焼成

  180℃に予熱したオーブンで約14分焼成。
  焼きあがったらラックに移して完全に冷ます。

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  17　フィリング

  生クリームとグラニュー糖を合わせてしっかりと泡立てる。

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  18　仕上げ

  冷ましたパンに斜めに切れ目を入れる。

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  19

  切れ目に泡立てた生クリームをたっぷり詰めて完成。

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  <ラッピング>①

  指定の箱を組み立て、中にワックスペーパーを敷き込む。

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  ②

  完成したマリトッツォを4個入れる。

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  ③

  ふたを閉め、リボンを掛けてシールを貼って完成。

※発酵時間は含まない。