ヘーゼルナッツとフルーツのリュスティック

作り方

• 準備1

  材料を準備する。焼くタイミングに合わせてオーブンを230度に予熱する。

• 準備2

  イチジクは1cmにカットし、葡萄と一緒にしてヒタヒタの湯に3分つけて水気を拭き取る。

• 準備3

  水とドライイースト、モルトシロップを合わせて混ぜて1分おく。(完全に混ざってなくても良い)

• 1　パン生地

  ボウルに準強力粉、ライ麦全粒粉、塩を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

• 2

  合わせた水、ドライイースト、モルトシロップを加えヘラで混ぜる。

• 3

  布をかけて30分おく。

• 4

  生地を周りから中心に向かって織り込む。

• 5

  布を被せて20分おく。

• 6

  3から5をあと1回繰り返す。

• 7

  ヘーゼルナッツ、イチジク、干し葡萄を生地に加える。

• 8

  周りから中心に向かって織り込む。

• 9

  ビニール袋に包んで1.5倍になるまで発酵。(30度で約2時間、時間は目安で見た目で確認する)

• 10

  1.5倍になったら冷蔵庫に12時間入れる。

• 11

  冷蔵庫からだし、ビニール袋に入れたまま1時間そのまま置き室温に戻す。

• 12

  準強力粉を茶漉しでかけ、ドレッジをサイドに差し込んで取り出す。

• 13

  手を生地の下に入れて25センチ×20センチに広げる。

• 14

  左右から三つ折りする。

• 15

  ドレッジで6分割する。

• 16

  鉄板の上にオーブンシートをのせて、生地を並べ、乾いた布を被せて少し生地が緩むまで仕上げ発酵。(30度約30分、発酵時間は目安で見た目で確認する)

• 17

  生地が緩んだらクープを入れる。

• 18

  スチームを入れて250度で7分。その後、温度を200度に下げて約10分焼く。

• 19

  焼けたらラックに移して冷ます。

※発酵時間は含まない。