紅茶香る　ミルクフランス

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼くタイミングでオーブンを200度に予熱する。
・練乳クリーム用のバターは常温に戻して柔らかくしておく。
1　パン生地

強力粉、薄力粉、紅茶パウダー、砂糖、塩、スキムミルク、イーストをボウルにいれ混ぜ合わせる。
2

水を加えて混ぜ、ひとまとまりになったら布を被せて10分おく。
3

台にうつして捏ねる。
4

薄い膜ができる。
5

生地に弾力が出て、なめらかになったらバターを加えて混ぜる。
6

捏ねる。
7

薄い膜ができる。
8　一次発酵(1回目)

布を被せて一回り大きくなるまで35℃で約40分、一次発酵をとる。
9

生地が一回り大きくなる。
10　パンチ

パンチをする。
一度取り出して、裏返して上下左右に折り込む。
11　一次発酵(2回目)

とじ目を下にしてボウルに入れて2倍になるまで35度40分、一次発酵の続きを行う。
※時間は目安で見た目で確認
12　分割

生地が2倍の大きさになったらドレッジで4等分割し、手で軽く押させて空気を抜く。
13　ベンチタイム

生地表面を張らせるように手前からまるめ俵型にして布を被せて10分休ませる。
14　成形

生地を軽くたたいて平らにし、手前から折りさらに奥側から折りたたみ三つ折りする。
もう一度、三つ折りを繰り返す。
15

ころがしながら20cmの棒状に成型する。
16　二次発酵

クッキングシートを敷いた天板に並べ、布を被せて、1.5倍になるまで35度約30分、二次発酵をとる。
17

二次発酵が完了したら、中央にクープを入れる。
18　焼成

200℃に予熱しておいたオーブンに入れて、スチームをかけながら7分焼成する。さらにスチームなしで200度で約7〜8分焼く。 
焼きあがったら網などに取り出し、冷ましておく。
19　練乳クリーム

練乳クリームを作る。
ボウルにやわらかくしたバター、粉砂糖、練乳を入れる。
20

ヘラでなめらかになるまで混ぜ、口金をセットした絞り袋に入れておく。
柔らかい場合は、絞ってきれにな形に絞れるくらいの硬さになるまで冷蔵庫で冷やす。
21　仕上げ

18のパンが冷めたら上部に切り込みを入れる。
22

20の練乳クリームをパンの切り込みに絞り入れて完成。
<ラッピング>①

ワックスペーパーを半分にカットする。
②

仕上げたミルクフランスの中央にワックスペーパーを巻く。
③

ワックスペーパーを紙紐でリボン結びにして留めて完成。