ミルクティブレッド

作り方

• 準備

  ・ホワイトチョコチップは、8等分(約12g)に分けておく。
  ・オーブンは焼くタイミング合わせて190℃に予熱する。
  ・パウンド型にはオイルスプレーをしておく。

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  1　生地作り

  強力粉、茶葉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  弾力が出てきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  再度力を加えて捏ねる。

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  6

  バターを入れる前よりもなめらかになり、弾力が出たら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度28℃前後目標。

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  7　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で約80分、一次発酵をとる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  8等分(55～60g)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面がはる程度まで丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れて乾燥しないようにラップをかぶせてベンチタイムを約15分とる。

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  12　成形

  生地が少し緩和したら手の平で生地を薄くのばす。

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  13

  8等分しておいたチョコチップの半量を、広げた生地の上に広げ奥と手前から生地を畳む。

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  14

  90度向きを変えて、残りのチョコチップを広げ奥と手前から生地を畳み、もう一度畳んで俵型に成形する。

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  15

  4個出来たら準備したパウンド型に並べて入れる。

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  16　二次発酵

  全て成形し、型に入れたら30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

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  17

  型よりも少し生地が出る程度まで発酵したら二次発酵完了。

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  18　焼成

  溶き卵を表面に塗って表面をハサミでカットし、190℃に予熱したオーブンで約20分焼成する。

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  19

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。網に移して粗熱をとる

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  20　アイシング

  粉砂糖に牛乳を加えて混ぜ合わせる。混ざったらアイシング用コルネ袋に入れておく。

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  21　完成

  粗熱が取れたパンにアイシングを適量絞り、乾いたら完成。

※発酵時間は含まない。