冷やして美味しい!基本の生クリームパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを130℃に予熱しておく。

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  1　パン生地

  小麦粉2種、砂糖、塩、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになってきたらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねる。

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  6

  なめらかになったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度27℃目標。

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  7　一次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の生地が乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  6等分(1個約60g)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度にふんわりと丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

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  12　成形

  生地が緩和したら再度丸め、底をとじる。

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  13　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

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  14

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  15　焼成

  茶こしで強力粉(分量外)をかける。

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  16　焼成

  130℃に予熱しておいたオーブンに入れて15～20分焼成する。

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  17

  うっすらと焼き色がつく程度で焼き上がり。
  網に移して冷ます。

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  18　クリーム

  カスタードクリームを作る。
  牛乳にバニラペーストを入れて、沸騰直前まで加熱する。

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  19

  ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。

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  20

  薄力粉を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  21

  18の加熱した牛乳を加えて混ぜ合わせる。

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  22

  21を鍋に戻して加熱し、絶えず混ぜ続けてしっかりととろみがつき、ポコポコと沸く程度まで炊く。

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  23

  バターを加えて溶かし混ぜる。

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  24

  ボウルに移し、密着ラップをはり、氷水にあてるなどして急冷する。

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  25

  別のボウルに生クリームを入れ、氷水をあてながらハンドミキサーで9分立てまで泡立てる。

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  26

  しっかり冷えた24のカスタードクリームをゴムベラでしっかりとほぐす。

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  27

  ほぐしたカスタードに25の泡立てた生クリームを加えて混ぜ合わせ、絞り袋に入れておく。
  ※口金は不要です。

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  28　仕上げ

  しっかり冷めた17のパン生地の側面に箸で穴を開け、入り口を軽く広げる。

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  29

  絞り袋の先端をカットし、パンに深く差し込み、たっぷりとクリームを絞り入れて完成。

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  <おいしくお召し上がりください>

  そのままでも美味しいですが、冷やして召し上がって頂くのがおススメです!

※発酵時間は含まない。