桜あんぱん

作り方

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  生地捏ね1

  小麦粉・砂糖・塩・イーストを同じボールに入れしっかりと混ぜ合わせます。

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  2

  卵黄・水を加えて混ぜ合わせます。

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  3

  全体が混ざったら力を加えてしっかりと捏ねます。

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  4

  しっかりとしたハリと弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせます。

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  5

  バターが混ざったら再度力を加えて捏ねます。

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  1次発酵1

  伸びとハリのある生地になったら捏ね上がり。 (捏ね上がり28℃程度)、綺麗に丸めてボールに入れて30℃程度の温かいところで発酵させます。(※:発酵機などで湿度が管理できない場合はラップをして表面が乾燥しないように気をつけてください)

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  2

  約60分後発酵完了

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  分割

  6等分に分割します。(約65g程度)

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  丸め

  表面をはらせて綺麗に丸めます。

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  ベンチタイム

  バットなどに並べ乾燥しないようにラップなどをかけてベンチタイムをとり、約10分後生地が緩和したら成型作業に移ります。

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  成型1

  生地の底を閉じ、手のひらで少し薄くします。

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  2

  40gのさくら餡を生地に乗せ、あんべらを使って包みます。

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  3

  均等に8か所カードなどで切り込みを入れます。

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  4

  内側に生地を折り曲げて断面を表面に出します。

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  最終発酵1

  天板に均等に並べて最終発酵をとります。

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  2

  約50分後、発酵完了。

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  トッピング1

  水洗いした桜の塩漬けを1つずつ中央に並べ指で押し込みます。

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  焼成

  220℃に予熱したオーブンに入れて焼成します。 (スチーム焼き)

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  完成

  約8分後、綺麗な焼き色がついたら焼成完了。 網に移して粗熱をとって完成

※所要時間に発酵時間は含まず