レシピID 20180927164426

パン 食パン・シンプルパン

抹茶のマーブルブレッド

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

Sカメリヤとゴールデンヨット、2種類の小麦粉をを使用して作る真っ白な生地に 半量は抹茶を練り込み、マーブル状に焼き上げた見た目もかわいいお菓子パン

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1斤

抹茶生地用
5g
トッピング
85g
焼成用
塗り卵 適量

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作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉・塩・砂糖・イースト・脱脂粉乳をしっかりと混ぜ合わせる

  • 2

    水・牛乳を加え混ぜ合わせる

  • 3

    しっかりと力を加えて捏ねる

  • 4

    生地に張りがでたらバターを入れて混ぜ合わせる

  • 5

    バターがちゃんと混ざり、生地のベタつきが軽減され、張りがでたら生地を2等分にして片方に抹茶を混ぜる(少量の水を手につけながら混ぜると混ざりやすいです。)

  • フロアタイム

    ボールなどに入れてフロアタイムをとる(約70分)

  • 丸め

    生地表面をはらせながら丸める

  • ベンチタイム

    濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとる(約20分)

  • 成形1

    生地を手のひらで薄くしてから麺棒で長さ20cm幅15cm程度の楕円形に伸ばす。

  • 2

    白い生地が下、抹茶生地が上に来るように重ね、甘納豆を散らす

  • 3

    手前から巻き、巻き終わりと横を閉じる

  • 最終発酵1

    食パン型(1斤型)に入れて最終発酵をとる(約60分)

  • 2

    生地の上面が型から少し出る程度まで発酵したら発酵完了。

  • 焼成前仕上げ→焼成

    卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで約25分ほど焼く

  • 完成

    焼けたら型を台にトンと打ちつけ網に移して熱をとる

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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