基本のチョコマーブルブレッド

作り方

• 準備

  ・チョコシート用の生クリームは、レンジなどで沸騰直前まで温めておく。
  ・型にオイルスプレーを吹きかけておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを190℃に予熱する。

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  1　チョコシート

  チョコレートを湯せんやレンジで溶かし、温めた生クリームを加えて混ぜ合わせる。

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  2

  別のボウルに砂糖、強力粉、ココアを混ぜ合わせ、卵白を加えて粉けがなくなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  1に2を入れて混ぜ合わせ、ある程度混ざったらバターを加えてムラがなくなるまで混ぜる。

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  4

  厚手のラップやOPPのフィルムなどに挟み、約15cm角の正方形にのばす。
  ※温かく生地が緩いと形作るのが難しいので、冷蔵庫に10分ほど入れて少し生地を冷ましてから作業すると作業しやすくなります。

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  5

  平らになったら冷蔵庫で最低1時間冷やし固める。
  ※急いで冷凍庫に入れて冷やすと部分的にカチコチに固まってしまい、折り込みの作業が行いにくくなります。

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  6　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、バターミルクパウダー、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  7

  牛乳、水を加えて混ぜ合わせる。

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  8

  全体がベタベタになったら力を加えて捏ねる。

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  9

  弾力が出たらバターを加えて混ぜ合わせる。

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  10

  バターが馴染んだら再度力を加えて捏ねて、なめらかな状態になったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度26℃前後。

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  11　一次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で約80分、一次発酵をとる。

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  12

  良い状態まで発酵したら発酵完了。

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  13　丸め(折り込み準備)

  生地を長方形にのばし、表面が外側に出るように奥と手前から畳む。

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  14　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、常温で20分ほどベンチタイムをとる。

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  15　折り込み

  生地が柔らかく緩和したらめん棒で、約20cm角の正方形にのばす。

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  16

  生地をひし形になるように置いて、5の冷やしておいたチョコシートをフィルムから外して中心にのせ、四方から畳んで包む。

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  17

  めん棒を転がしながら50cm程度の長さまでのばし、3つ折りする。

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  18

  生地の向きを90℃変えて、再度50cm程度までのばして3つ折りする。

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  19

  バットなどに入れてラップをかぶせ、冷蔵庫で30分ほど休ませる。

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  20　成形

  生地が少し緩んだら、めん棒で約20cm×30cmにのばす。

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  21

  まな板の上に縦長になるよう生地を置き、6本に切り分ける。
  ※多少大きさが前後してもOK。

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  22

  21の生地を3本使い3つ編みにする。
  

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  23

  三つ編みにした生地を、くるくると丸める。同様にもう一つ成形する。
  とじ目を下にして型に入れる。

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  24　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で、約60分の二次発酵をとる。

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  25　焼成

  型の9割程度まで発酵したら、オイルスプレーを吹きかけた蓋をかぶせて190℃に予熱したオーブンに入れ、20～25分焼成する。

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  26

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。

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  27　完成

  型を固い台などに打ちつけてから、網に出して粗熱をとって完成。

※発酵時間、冷却時間は含まない。