レシピID 20170926140419

パン 菓子パン

スイートポテトのマーブルブレッド

初級レベル

160分

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オーブン

marimo さん

スイートポテトをマーブル状に折り込んで、食パン型で焼きました。スイートポテトの水分のおかげで、しっとりふんわりした生地に仕上がります。食パン型にはスプレーオイルをさっと吹き付けてから生地を入れてくださいね。さつまいもは「安納芋」を使うと甘くて味が濃くて美味しいですよ。

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一斤型 1個

フィリング
さつまいも 200g
30g
15g
牛乳 20〜30g
仕上げ
適量

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作り方

  • フィリング1

    さつまいもは皮をむき、適当な大きさにカットする。耐熱ボウルに入れて電子レンジ600wで4分ほど、柔らかくなるまで加熱する。

  • 2

    フィリングの材料全てをフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで撹拌する。※さつまいもの水分量によって、牛乳の量を調節してください。

  • 3

    フィリングの材料全てをフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまで撹拌する。※さつまいもの水分量によって、牛乳の量を調節してください。

  • 作り方1

    ホームベーカリーにバター以外のパン生地材料を入れ捏ねる。10分捏ねたらバターを加え更に5分捏ね丸めてボウルに入れる。

  • 2

    ラップをして30℃に設定したオーブンや発酵器に入れる。約2倍の大きさになるまで発酵させる。(約40分)

  • 3

    パンチをしてガスを抜く。丸めなおし、ボウルをかぶせて10分休ませる。

  • 4

    とじ目を上にして台の上に乗せ、ガス抜き麺棒を使って平らに伸ばす。フィリングを乗せる。

  • 5

    四隅を折り返し、とじ目をつまんでとじていく。

  • 6

    空気が入らないように閉じられたらOK。

  • 7

    ガス抜き麺棒を使って長方形に伸ばす。

  • 8

    1/3のところで折り返す。

  • 9

    残りの1/3も折り返す。

  • 10

    90度向きを変えて、同じように三つ折りにする。

  • 11

    90度向きを変え、15×25cmに伸ばす。

  • 12

    スケッパーを使い、切れ込みを入れる。

  • 13

    三つ編みにする。

  • 14

    最後はつまんでとじる。

  • 15

    型にスプレーオイルをかける。

  • 16

    生地を型に入れる。30℃に設定し保湿したオーブンや発酵器に入れる。型の高さまで膨らむまで発酵させる。(約30分)

  • 17

    溶き卵を少量の水で薄めたものを、刷毛で塗る。

  • 18

    180℃に予熱したオーブンで30分ほど、良い焼き色が付くまで焼く。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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