レシピID 20190105223047

パン 菓子パン

冷蔵発酵で作る ソフトミルクフランス

中級レベル

60分

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オーブン 冷凍庫

TOMIZ

準強力粉と北海道産の強力粉を半分ずつ使用し、冷蔵庫でじっくり発酵させた生地を香ばしく焼き上げ、自家製の練乳クリームを挟んだパン屋さんでも大人気の定番お菓子パン。

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4本分

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作り方

  • ミルククリーム1

    常温に戻した柔らかいバターに粉糖とコンデンスミルクを加えてホイッパーで混ぜ合わせます。

  • 2

    すぐに使用する場合は涼しい場所で保管。しばらく使用しない場合は冷蔵庫に入れて使用する際に常温で柔らかくしてから使ってください

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種・砂糖・塩・イースト、バターを同じボールで混ぜ合わせます。

  • 2

    モルトを溶かした水を加えてなるべく力を加えないように混ぜ合わせます。

  • 3

    材料が混ざったらしっかりと力を加えて捏ねます。

  • 4

    叩きながら捏ね、ハリがでたら捏ね上がり

  • 1次発酵1

    綺麗に丸めてボールなどに入れ乾燥しないようにラップをして5℃程度の冷蔵庫に入れて発酵させます。

  • 2

    12時間経過したら発酵完了。

  • 分割

    しばらく常温に戻し(約1時間ほど)ボールから取り出して4等分(約100g)に分割します。

  • 丸め

    10cm程度の棒状に丸めます。

  • ベンチタイム

    バットなどに入れて乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかけてベンチタイムをとります。

  • 成型1

    約15分後生地が緩和したら長方形に平らに伸ばし、3回ほど畳みながら20cm程度の棒状に成型します。

  • 2

    成型したら全体に粉をまぶし、クープナイフでやや斜めに細かく切り込みをいれます。

  • 2次発酵1

    天板に均等に並べ、2次発酵をとります。

  • 2

    約20分後、約1.5倍程度に膨らみ生地が緩和したら発酵完了。

  • 焼成

    220℃に予熱したオーブンに入れ焼成します。(スチーム入れる) 綺麗な焼き色が付いたら焼成完了

  • クリームサンド1

    ブレッドナイフで横に切り込みを入れます。

  • 2

    ミルククリームを1本40gほど塗り完成

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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