基本のクリームパン

レシピID 20180802113458

藤野 幸子 先生

藤野 幸子 先生

昔なつかしいクリームパン。クリームにお好みでラム酒を入れれば、大人味のクリームパンになります。

  • 中級レベル
  • 45分
  • オーブン
  • 火気

材料

6個分

作り方

  • 準備

    準備

    パン生地の材料を準備する。

  • 作り方1

    作り方1

    ボウルに強力粉80g、キビ砂糖、卵、ドライイーストを入れてヘラで1分混ぜる。

  • 2

    2

    残りの強力粉80g、薄力粉、塩、水を加えてヘラで混ぜる。

  • 3

    3

    まとまったら台に移してしっかりこねる。

  • 4

    4

    薄い膜ができる。

  • 5

    5

    バターを生地の上に広げて、さらになめらからになるまでこねる。

  • 6

    6

    丸めてボウルに入れて、乾いた布をかぶせて一次発酵。(室温29度で約45分。時間は目安で見た目で確認する)

  • 7

    7

    クリームを作る。材料を準備する。

  • 8

    8

    ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器で混ぜて、ふるったコーンスターチ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。

  • 9

    9

    人肌に温めた牛乳を加えて混ぜてザルでこして鍋に移す。

  • 10

    10

    鍋に戻してクリーム状になるまでヘラで混ぜる。火を止めてバターを加える。バニラペーストとラム酒を加えて混ぜる。ラップをして冷ます。

  • 11

    11

    生地が2倍になる。

  • 12

    12

    6分割して、強力粉を振りながら軽く抑えて空気を抜き、丸める。

  • 13

    13

    麺棒で楕円に伸ばして、クリームをのせる。

  • 14

    14

    綴じ目を織り込んでしっかりとじる。

  • 15

    15

    カードで切れ込みを入れ、天板にクッキングシートをのせてパン生地をのせて乾いた布をかぶせて1.5倍になるまで発酵(約1時間、時間は目安で見た目で確認)

  • 16

    16

    全卵(分量外)を溶いて刷毛で表面に塗る。

  • 17

    17

    予熱したオーブン230度5分さらに180度5〜7分焼く。

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