基本のクリームパン

作り方

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  準備

  パン生地の材料を準備する。

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  作り方1

  ボウルに強力粉80g、キビ砂糖、卵、ドライイーストを入れてヘラで1分混ぜる。

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  2

  残りの強力粉80g、薄力粉、塩、水を加えてヘラで混ぜる。

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  3

  まとまったら台に移してしっかりこねる。

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  4

  薄い膜ができる。

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  5

  バターを生地の上に広げて、さらになめらからになるまでこねる。

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  6

  丸めてボウルに入れて、乾いた布をかぶせて一次発酵。(室温29度で約45分。時間は目安で見た目で確認する)

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  7

  クリームを作る。材料を準備する。

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  8

  ボウルに卵黄、砂糖を入れて泡立て器で混ぜて、ふるったコーンスターチ、薄力粉を加えてさらに混ぜる。

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  9

  人肌に温めた牛乳を加えて混ぜてザルでこして鍋に移す。

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  10

  鍋に戻してクリーム状になるまでヘラで混ぜる。火を止めてバターを加える。バニラペーストとラム酒を加えて混ぜる。ラップをして冷ます。

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  11

  生地が2倍になる。

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  12

  6分割して、強力粉を振りながら軽く抑えて空気を抜き、丸める。

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  13

  麺棒で楕円に伸ばして、クリームをのせる。

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  14

  綴じ目を織り込んでしっかりとじる。

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  15

  スケッパーで切れ込みを入れ、天板にクッキングシートをのせてパン生地をのせて乾いた布をかぶせて1.5倍になるまで発酵(約1時間、時間は目安で見た目で確認)

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  16

  全卵(分量外)を溶いて刷毛で表面に塗る。

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  17

  予熱したオーブン230度5分さらに180度5〜7分焼く。