フェンネル香る　爽やかなライ麦カンパーニュ

作り方

準備

・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせて、オーブンを220度に予熱する。
1　パン生地

ボウルに強力粉・全粒粉・ライ麦全粒粉、フェンネルパウダーを入れて手で混ぜる。
2

1のボウルに水、モルトシロップを加えて手で混ぜ、ひとまとまりになったらラップをして30分おく。
3

ドライイーストを加えて手に水をつけてドライイーストを生地に広げる。
4

生地を外側から中央に1周折りたたむ。
5

塩を加えて、同様に手水をつけて広げ、周りから中央に折りたたむ。
6

オリーブオイルを入れてボウルの中で叩くようにこねる。
7　一次発酵

丸めて保存容器に入れる。
1.5倍の大きさになるまで蓋をして室温に置く。
※30度約2時間　時間は目安で見た目で確認する。
8

生地が1.5倍の大きさになったら冷蔵庫に15~20時間入れて、低温発酵させる。
9

発酵が完了したら、冷蔵庫から生地を出す。
10　復温

室温にそのまま1時間おき、その後ドレッジを使いタッパーから取り出す。
11　成形

生地の下1/3を折る。
12

下の両端を中央に折る。
13

上の生地を中央に折り返す。
14

上から左右から重ねるように生地を閉じる
15

とじ目をしっかり閉じる。
16　二次発酵

強力粉(分量外)を振った発酵カゴにとじ目を上にして生地を入れ、乾いた布を被せて発酵させる。
※35度で30〜1時間。時間は目安で見た目で確認する。
17

一回り大きくなったらオーブンシートの上に発酵かごを逆さにして生地をクッキングシートの上に取り出す。
18　クープ入れ

斜めににクープを入れる。
19　焼成

220度に予熱したオーブンでスチームを入れて10分焼成。さらにスチームを切って約17分間焼成。
焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。
<ラッピング>①

1.5斤用の食パン袋にパンを入れる。
②

袋の口や、余った袋の部分を裏側に集めてテープなどで留める。
③

底側にワックスペーパーを巻き、リボンを掛けて完成。