クルミ全粒リュスティック

Name: クルミ全粒リュスティック
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Ingredients: 準強力粉(北海道産ハードブレッド専用粉ER(江別製粉)) 160g; ライ麦全粒粉 細挽(鳥越製粉) 20g; 北海道産全粒粉 春よ恋 20g; サクラ印ハチミツ 10g; ゲランドの塩(顆粒) 4g; 水・・・160g; サフ(赤)インスタントドライイースト 0.5g; くるみ チャンドラー種 70g; クープナイフ 2本組 SN4853 1

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レシピID 20181129110314

藤野幸子先生

クルミをたっぷり練りこんだリュスティックです。シンプルですが、全粒粉を加えて、とても味のあるパンです。食事や朝食はもちろん、甘くないおやつとしても召し上がっていただけます。チーズやドライフルーツと一緒におめしあがりいただいてもおいしいです。ゆっくり冷蔵庫で2日、発酵させることにより、粉が熟成されさらにおいしくなります。急ぐときはイーストを3gまで増やしてください。焼成の時に、湯をいれることにより皮を薄くパリッと仕上げますが、オーブンの事情などによりできない場合は、そのまま焼くこともできます。

初級レベル
40分

オーブン
冷蔵庫

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材料

6個分

材料

準強力粉(北海道産ハードブレッド専用粉ER(江別製粉)) 1,252円(税込): 160g

ライ麦全粒粉細挽(鳥越製粉) 453円(税込): 20g

北海道産全粒粉　春よ恋 262円(税込): 20g

サクラ印ハチミツ 637円(税込): 10g

ゲランドの塩(顆粒) 1,220円(税込): 4g

水・・・160g

サフ(赤)インスタントドライイースト 43円(税込): 0.5g

くるみ　チャンドラー種 896円(税込): 70g

クープナイフ 2本組　SN4853 1,518円(税込): 1

合計金額

6,281円

お支払合計が6,400円（税込）以上で送料無料です。

＊チェックボックスのない商品は只今在庫がありません。

作り方

下準備1

はちみつ、水、イーストをあわせておく
2

くるみは、150度のオーブン(予熱なし)で10分から焼きして、粗熱が取れたら手で4分割に砕く。
作り方1

粉類、塩をボウルにいれて手で混ぜる
2

1にイースト、はちみつ、水をあわせておいたものを加えへらでひとまとまりになるまで混ぜる。
3

ひとまとまりになったら、ボウルの底に広げる。生地をひっくりかえしてだまがなくなるまで数回繰り返す
4

クルミを加え、へらで半分とって上に重ねる。クルミが均一にまざるまで数回繰り返す
5

タッパーに入れて、ふたをして1日間冷蔵庫に入れる
6

たっぷりの粉(分量外)を生地にふりかけて、カードサイドにさしこみタッパーをひっくり返して取り出す
7

サイドから3つ折りにする(空気をぬかないようにやさしく)
8

手前からかるくまく(空気をぬかないようにする)
9

再びタッパーに入れて冷蔵庫に1日いれる。1日たったら、冷蔵庫から生地を取り出し、6～8を繰り返す
10

生地をかるくひっぱりながら15cm×15cmの正方形に成型する
11

カードで6分割して、クッキングシートを敷いた鉄板にならべ、乾いた生地をのせて1.2倍になるまで仕上げ発酵(18度約90分。時間はめやす。目で確認する)
12

クープナイフで切れ目をいれる。
13

鉄板の下段に空の鉄板をいれて250度に予熱する
14

余熱が完了したら、パンをのせた鉄板を上段にいれ、下の鉄板に熱湯200㏄を入れて10分、さらに温度を230度にして5分焼成(熱い蒸気がたつので、火傷にご注意ください)