レシピID 20181129110314

パン ハードブレッド・フランスパン

クルミ全粒リュスティック

初級レベル

40分

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オーブン 冷蔵庫

藤野 幸子 先生

クルミをたっぷり練りこんだリュスティックです。シンプルですが、全粒粉を加えて、とても味のあるパンです。食事や朝食はもちろん、甘くないおやつとしても召し上がっていただけます。チーズやドライフルーツと一緒におめしあがりいただいてもおいしいです。ゆっくり冷蔵庫で2日、発酵させることにより、粉が熟成されさらにおいしくなります。急ぐときはイーストを3gまで増やしてください。焼成の時に、湯をいれることにより皮を薄くパリッと仕上げますが、オーブンの事情などによりできない場合は、そのまま焼くこともできます。

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6個分

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作り方

  • 下準備1

    はちみつ、水、イーストをあわせておく

  • 2

    くるみは、150度のオーブン(予熱なし)で10分から焼きして、粗熱が取れたら手で4分割に砕く。

  • 作り方1

    粉類、塩をボウルにいれて手で混ぜる

  • 2

    1にイースト、はちみつ、水をあわせておいたものを加えへらでひとまとまりになるまで混ぜる。

  • 3

    ひとまとまりになったら、ボウルの底に広げる。生地をひっくりかえしてだまがなくなるまで数回繰り返す

  • 4

    クルミを加え、へらで半分とって上に重ねる。クルミが均一にまざるまで数回繰り返す

  • 5

    タッパーに入れて、ふたをして1日間冷蔵庫に入れる

  • 6

    たっぷりの粉(分量外)を生地にふりかけて、カードサイドにさしこみタッパーをひっくり返して取り出す

  • 7

    サイドから3つ折りにする(空気をぬかないようにやさしく)

  • 8

    手前からかるくまく(空気をぬかないようにする)

  • 9

    再びタッパーに入れて冷蔵庫に1日いれる。1日たったら、冷蔵庫から生地を取り出し、6~8を繰り返す

  • 10

    生地をかるくひっぱりながら15cm×15cmの正方形に成型する

  • 11

    カードで6分割して、クッキングシートを敷いた鉄板にならべ、乾いた生地をのせて1.2倍になるまで仕上げ発酵(18度約90分。時間はめやす。目で確認する)

  • 12

    クープナイフで切れ目をいれる。

  • 13

    鉄板の下段に空の鉄板をいれて250度に予熱する

  • 14

    余熱が完了したら、パンをのせた鉄板を上段にいれ、下の鉄板に熱湯200㏄を入れて10分、さらに温度を230度にして5分焼成(熱い蒸気がたつので、火傷にご注意ください)

藤野 幸子 先生

現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。

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