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レシピID 20260120103431
イタリアのシンプルなパン、チャバタを小麦粉を使わず、米粉作ります。
米粉にコーンスターチとサイリウムを組み合わせることで、グルテンに頼らなくても、外はカリッと中はもっちり、軽やかな食感に仕上がります。こねる必要がなく、成形もシンプルなので、パン作りが初めての方にも気軽に作っていただけます。
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
※アレルギーに関しましては、各自ご使用の材料の表記をご参照ください。
準備
・材料を準備する。
・焼くタイミングに合わせてオーブンを250度に予熱しておく。
1 パン生地
ボウルに水、ドライイースト、サイリウムを入れよく混ぜる。
2
別のボウルに米粉、コーンスターチ、塩、きび砂糖を入れて混ぜる。
3
1の水分に2の粉類を加えよく混ぜる。
4 一次発酵
だまがなくなってなめらかになったら、ラップをして生地がゆるまで30度で30分一次発酵させる。
5
生地が緩む。
6 成形
手で生地を整え、約30cmに長さにする。
※折りたたむ必要はない。
7 分割
ドレッジで6分割する。
8 仕上げ発酵
クッキングシートを敷いた天板にならべて、乾いた布を被せて35度で約30分仕上げ発酵させる。
9
生地が少し緩む。
10 クープ入れ
茶漉しで米粉(分量外)を表面にふり、中央にクープを入れる。
11
クープの切れ目にオリーブオイルを数滴たらす。
12 焼成
250度に予熱したオーブンで約15分〜20分焼成。
焼きあがったら、網などに取り出し粗熱を取って完成。
<ラッピング>①
冷めたチャバタを1個、菓子パン袋に入れる。
②
口をきゅっと絞り、リボン付のワイヤータイで留める。
③
完成。
※発酵時間は含まない。
※材料の原材料に小麦が含まれない場合においてグルテンフリーと記載しております。
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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