ラム酒シロップたっぷり　じゅわっと栗のババ

作り方

準備1

・材料を準備する。
・バターと牛乳は室温に戻しておく。
・焼くタイミングに合わせてオーブン200度に予熱しておく。
準備2

・型にスプレーオイルを塗っておく。
1　ババ生地

ボウルに強力粉、スキムミルク、塩、きび砂糖、イーストを入れ混ぜる。
2

1に牛乳と溶いた卵黄と全卵を加え、ひとまとまりになるまで手で混ぜる。
3

台の上にうつしてこねる。
4

薄い膜ができる。
5

生地を丸くのばして室温にしたバターをのせて包む。
6

台にうつしてこねる。
※途中、ドレッジで小さく刻んでからこねるとバターが混ざりやすい。
7

バターが均一に混ざり、のびる生地になる。
8

薄い膜ができる。
9　一次発酵

丸めてボウルにいれて、蓋またはラップをかけて、生地が2倍の大きさになるまで30度で約1時30分、一次発酵をとる。
※発酵時間は目安で必ず見た目で確認する。
10

生地が2倍になったら発酵完了。
11　ガス抜き

ボウルから取り出し、手でかるく空気を抜く。
12　分割

ドレッジで9分割にして丸める。
13

丸める。
13　フィリング

マロンペーストを9分割(1つあたり8g)して丸める。
14　成形

12のパン生地で、13のマロンペーストを包む。
15

とじ目をしっかりと閉じる。
16

オイルスプレーをぬった型に15の生地をとじ目を上にして入れ、軽く抑える。
17　仕上げ発酵

16の型を天板に並べ、乾いた布を被せて淵まで30度で約30分、仕上げ発酵させる。
※発酵時間は目安で必ず見た目で確認する。
18

生地の上が開いてきたら、つまんで閉じる。
19

型の縁まで大きくなったら、発酵終了。
20　焼成

200度に予熱したオーブンに天板を入れて、すぐに190度に温度を落として約18分焼成。
焼きあがったら粗熱を取る。
21　シロップ

シロップを作る。
鍋に水、砂糖、はちみつを鍋に入れて火にかけて、砂糖がとけたら、ラム酒とバニラエッセンスを加える。
22

ボウルに21の温かいシロップと焼き上がりのババを入れてラップをぴったりして、シロップが完全に染み込むまで2時間〜3時間そのままおく。
23　トッピング

生クリームは、グラニュー糖をいれて7分立てに泡立てる。
24

23の生クリームを口金を付けた絞り袋に入れ、ババの上部に絞る。
25

栗の渋皮煮を半分に切って飾り完成。
<ラッピング>①

箱を組み立てる。
②

できあがったババは、グラシンに1個ずつのせる。
③

組み立てた箱に②を詰める。
④

蓋をしてリボンを十字に掛け、シールを貼って完成。