チェリーとチーズのリュスティック

作り方

準備1

・材料を準備する。
準備2

・水、ドライイースト、モルトシロップを合わせて混ぜておく。
※完全に混ざっていなくて良い。
1　パン生地

ボウルに準強力粉、ライ麦全粒粉、塩を入れて混ぜる。
2

合わせた水、ドライイースト、モルトシロップを加えヘラで混ぜる。
※完全に混ぜずにダマになっていても良い。
3

ヘラで生地をボウルにこすりつけて、ダマになっている部分をすり潰す。
4

まとめて布をかけて30分おく。
5

手を生地の下に入れて叩きながらこねるようにする。
6

丸めて布をかけて30分おく。
7

生地を周りから中心に向かって折り込む。
8　一次発酵

タッパーに入れて、生地が1.5倍に膨れるまで発酵させる。
※25度で約3時間。時間は目安で生地の大きさを見て確認する。
9　冷蔵発酵

生地が1.5倍の大きさになったら蓋をして、冷蔵庫に12時間入れる。
10　復温

冷蔵庫から生地を出し1時間ほど置き室温に戻す。
11

うち粉をしながら、容器に沿ってドレッジを差し込み生地を取り出す。
12　成形

手を生地の下に入れて、25センチ×20センチに広げる。
※成形・分割する際は、生地が傷まないようにい打ち粉をしながら作業してください。
13

チェリーを真ん中に広げ、上1/3を折る。
14

さらにチーズをのせる。
15

下半分を上に折り返して重ねる。
16　分割

ドレッジで6分割する。
17　二次発酵

布をかぶせて少し緩むまで約20分二次発酵させる。
　 ※時間は目安で見た目で確認する。
18　クープ入れ

生地が緩んだら、クープを入れる。
19　焼成

オーブンをスチームを入れた状態で250度に予熱する。
スチームを入れて250度で7分、その後温度を200度に下げて約10分焼く。
焼き上がったら、網などに取り出し完成。
<ラッピング>①

リュスティックが冷めたら、袋に入れる。
②

ペーパーラフィアを袋の折りたい箇所に結ぶ。
③

ペーパーラフィアを挟み込むように、後ろ側に袋の入り口を折りテープなどで留める。
④

袋の窓の部分にシールを貼って完成。