胡麻とチーズのセミハード

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レシピID 20200722001705

富澤商店

黒ゴマがたっぷり入った香ばしい生地にダイスチーズを巻いて焼き上げました

中級レベル
60分

オーブン

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材料

3個分

生地

準強力粉(リスドォル(日清製粉)) 572円(税込): 185g

強力粉(春よ恋) 645円(税込): 35g

塩(シママース) 399円(税込): 4.5g

サフ　セミドライイーストレッド(冷凍) 831円(税込): 2g

サクラ印ハチミツ 637円(税込): 25g

冷凍　明治バター(食塩不使用) 1,209円(税込): 20g

水: 85g

牛乳: 70g

黒煎り胡麻: 45g

トッピング

プロセスダイス8mm 475円(税込): 150g

使用した器具

クープナイフ 2本組　SN4853 1,518円(税込): 1

合計金額

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作り方

生地捏ね 1

小麦粉2種、塩、イーストを同じボールなどの中で混ぜ合わせる
2

はちみつを溶かした水、牛乳を加えなるべく力を加え無いように混ぜ合わせる
3

全体が均一な状態になったら力を加えて捏ねる
4

ハリが出てなめらかな状態になったらバターを加えて混ぜ合わせる
5

バターが混ざったら再度力を加えてハリがある状態まで捏ねる
6

胡麻を均一な状態になるまで混ぜ合わせる
1次発酵 7

綺麗に丸めてボールなどに入れ、1次発酵をとります。
(30℃程度の温かい場所で乾燥しないように発酵させましょう。)
8

約60分、良い状態まで発酵したら発酵完了
分割 9

捏ね台に取り出し、3等分(約155g)に分割する
丸め 10

上下左右から巻き、10cm程度の俵型に丸める
ベンチタイム 11

バットなどに入れ、ラップをかけてベンチタイムをとる
成型 12

約20分、生地が緩和したら成型作業に移る
13

15cm程度の長方形に生地を薄く伸ばす
14

チーズを置き、上下の生地を畳んでチーズを包む
15

向きを変えてさらにチーズを置き再度包んで俵型に成型する
16

天板に均等に並べ、クープナイフで細かく切り込みを入れる
2次発酵 17

2次発酵をとる
(30℃程度の温かい場所で乾燥しないように発酵させましょう。)
18

約50分、良い状態まで発酵したら発酵完了
焼成 19

200℃に予熱したオーブンでスチーム機能を使って焼成する
約20分後、綺麗な焼き色がついたら焼成完了、完成

※発酵時間は含まず

富澤商店

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