胡麻とチーズのセミハード

レシピID 20200722001705

TOMIZ

黒ゴマがたっぷり入った香ばしい生地にダイスチーズを巻いて焼き上げました

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

3個分

作り方

  • 生地捏ね 1

    小麦粉2種、塩、イーストを同じボールなどの中で混ぜ合わせる

  • 2

    はちみつを溶かした水、牛乳を加えなるべく力を加え無いように混ぜ合わせる

  • 3

    全体が均一な状態になったら力を加えて捏ねる

  • 4

    ハリが出てなめらかな状態になったらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    バターが混ざったら再度力を加えてハリがある状態まで捏ねる

  • 6

    胡麻を均一な状態になるまで混ぜ合わせる

  • 1次発酵 7

    綺麗に丸めてボールなどに入れ、1次発酵をとります。
    (30℃程度の温かい場所で乾燥しないように発酵させましょう。)

  • 8

    約60分、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 分割 9

    捏ね台に取り出し、3等分(約155g)に分割する

  • 丸め 10

    上下左右から巻き、10cm程度の俵型に丸める

  • ベンチタイム 11

    バットなどに入れ、ラップをかけてベンチタイムをとる

  • 成型 12

    約20分、生地が緩和したら成型作業に移る

  • 13

    15cm程度の長方形に生地を薄く伸ばす

  • 14

    チーズを置き、上下の生地を畳んでチーズを包む

  • 15

    向きを変えてさらにチーズを置き再度包んで俵型に成型する

  • 15

    向きを変えてさらにチーズを置き再度包んで俵型に成型する

  • 16

    天板に均等に並べ、クープナイフで細かく切り込みを入れる

  • 2次発酵 17

    2次発酵をとる
    (30℃程度の温かい場所で乾燥しないように発酵させましょう。)

  • 18

    約50分、良い状態まで発酵したら発酵完了

  • 焼成 19

    200℃に予熱したオーブンでスチーム機能を使って焼成する
    約20分後、綺麗な焼き色がついたら焼成完了、完成

※発酵時間は含まず