プチチーズフランス

作り方

準備

・材料を計量する。
1　生地作り

蜂蜜を水に溶かす。
2

さらにイーストを加えて溶かしておく。
3

準強力粉・全粒粉・ゲランドの塩をボウルで合わせてホイッパーで混ぜておく。
4

そこへイーストと蜂蜜を溶かした水を加えて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
5

台に取り出し、表面がなめらかになるまで5分ほど捏ねる。
6　一次発酵

丸めてボウルに入れラップをかけて30度で60分、一次発酵を取る。
7

2倍の大きさになったら発酵完了。
8　

発酵完了に合わせてチーズを計量し一個分づつに分けておく。
※生地1個当たり、シュレッドチーズは50g、クリームチーズは16.3g(1ポーション)。
9　分割・ベンチタイム

生地を6等分して丸め、乾燥しないようにしてベンチタイムを15分とる。
10　成形

とじ目を表にしてめん棒で15cmほどにのばす。
11

8のチーズを生地の上にのせる。
12

端から生地を引っ張りチーズを押し込むようにしながらとじる。
13

とじ目をしっかりとじる。
14

とじ目を下にして、端を転がしながら尖らせる。
※お好みでそのままでもOK。
15

約22cmくらいまでのばせばOK。
16　二次発酵

パンマットで布取りをして、室温(23度前後)で乾燥しないようにし、30分二次発酵を取る。
発酵完了に合わせてオーブンをスチームあり250度で予熱しておく。
17

発酵が完了したらストレッチスタンドの上にオーブンシートをセットし、そこへ生地を並べてクープを1本または2本入れる。チーズが見える深さまで。
18　焼成

スチームあり250度で5分、スチームを切り10分程度焼いて完成。
<おすすめの食べ方>

お好みで蜂蜜を垂らしても美味しいです。