基本のチーズパン

作り方

• 準備

  ・焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱しておく。

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  1　生地捏ね

  強力粉、砂糖、塩、スキムミルク、イーストを同じボウルで混ぜ合わせる。

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  2

  卵、水を加えて混ぜ合わせる。

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  3

  全体がベタベタした状態になったら力を加えて捏ねる。

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  4

  生地がなめらかになったら、バターを加えて混ぜ合わせる。

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  5

  バターが馴染んだら、再度力を加えて捏ねる。

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  6

  なめらかになったら捏ね上がり。
  ※捏ね上がりの生地の温度28℃目標。

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  7　一次発酵

  ボウルに入れて30℃程度の乾燥しない環境で一次発酵を約70分とる。

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  8

  良い状態まで発酵したら一次発酵完了。

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  9　分割

  6等分(約65g)に分割する。

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  10　丸め

  生地表面が張る程度にふんわりと丸める。

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  11　ベンチタイム

  バットなどに入れてラップをかぶせ、ベンチタイムを約20分とる。

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  12　成形

  生地が緩和したら手の平で生地を薄くする。

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  13　

  チーズ(生地1個当たり25g)を包み、底をしっかりととじる。

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  14　二次発酵

  30℃程度の乾燥しない環境で二次発酵を約60分とる。

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  15

  良い状態まで発酵したら二次発酵完了。

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  16　焼成

  溶いた卵を生地の表面に塗る。

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  17

  上面をハサミで十字にカットする。

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  18

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、12～15分焼成する。

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  19

  綺麗な焼き色がついたら焼き上がり。
  網に移して粗熱をとって完成

※発酵時間は含まない。