ふわとろ♪つぶつぶコーンまよチーズ

作り方

• 準備1

  ⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。

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  準備2

  ⚫︎スイートコーンは水切りをし、キッチンペーパーなどで表面の水分も取っておく。1つにつき20gずつ包みます。二次発酵後に追加でのせるのもおすすめ。そうする場合、少し多めにコーンの水切りをしておいてください。

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  1　捏ね

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

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  3

  初めはベタつくが、手のひらでこすりのばしながらしっかり捏ねる。

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  4

  生地がまとまって、なめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  5

  生地がつながって、ある程度表面がつるんとし、なめらかになったらOK。

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  6　一次発酵

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして生地を置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で1時間ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  7　フィンガーテスト

  しっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
  ※あまり捏ねない生地なので、ゆっくり一次発酵させ生地をつなげる。

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  8　パンチ

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  9　分割・ベンチタイム

  5つに分割したらそれぞれ丸め直す。閉じめを下にして台に置き、固く絞った濡布巾などをかけて、乾燥に注意しながら10分ほど生地を休ませる。

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  10　成形

  ガスを抜きながら、横に12cmほど、ドレッジと同じくらいの大きさの楕円形にのばす。

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  11

  生地の縁につかないように気をつけながら、中央部分にコーンを20gのせる。
  ※生地の周りに水分がついてしまうと、生地がくっつかなくなります。

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  12

  片方の上下を中心部分で合わせ、つまんでとめる。

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  13

  反対側も同じように上下の生地を合わせ、つまんでとめる。

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  14

  口が開かないように端から端までしっかりつまんでとめる。

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  15

  表に返すとこのような形、ラグビーボール型になる。

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  16　二次発酵

  天板に並べ、35度で30～40分ほど二次発酵させる。目安は、ふっくら膨らみ、2倍ほどの大きさになるまで。
  ※二次発酵後に切り目を入れるので、生地の長い方の線が重ならないように置くと作業しやすい。

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  17

  これくらいの大きさになったら二次発酵完了。

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  18

  表面に分量外の強力粉を薄くふりかける。
  カットするナイフ(またはクープナイフなど)はしっかり水気を取り、粉をふっておくと切りやすい。

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  19

  端から端までざっくりと切り目を入れる。すーっと引くように切ると綺麗にナイフが入ります。

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  20

  端の方が切りにくいので、その場合にはハサミを使うと切りやすい。

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  21

  切り開いた部分、コーンの上にマヨネーズをたっぷり絞り入れる。

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  22

  とけるチーズを1個につき15gほどのせる。
  ※更にコーンを足したい場合には、この時に一緒に割れ目の中に入れ込む。チーズをのせた後にコーンを散らすと、焼き上がりの表面にコーンの粒が見えて、見た目が華やかになりますよ。

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  23

  予熱しておいた200度のオーブンで10～12分焼く。表面にこんがり焼き色が付いたら焼き上がり。焼き上がったら網に出し、乾燥パセリなどを散らす。
  ※足りないようなら、1分ほど少し焼き時間を増やしてください。逆に焦げそうなら出してください。

※発酵時間は含まない。