ふわとろ♪つぶつぶコーンまよチーズ

レシピID 20230607101715

少ない材料でお子様も大好きはコーンパンを作ります。
成形は【香ばしガーリックソルトブレッド】の具を入れるアレンジ版。
たっぷりマヨネーズとコーン、そしてとろけるチーズ。甘く香ばしい香りに誘われる、どこかなつかしくて優しいパン。焼きたてほわほわをかぶりつきたい♪お好みでベーコンやダイスチーズを混ぜて包むのもおすすめです。
コーンの好きな方は、二次発酵後の仕上げ作業の時、追いコーンして焼いてくださいね。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

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材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備1

    ⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。

  • 準備2

    準備2

    ⚫︎スイートコーンは水切りをし、キッチンペーパーなどで表面の水分も取っておく。1つにつき20gずつ包みます。二次発酵後に追加でのせるのもおすすめ。そうする場合、少し多めにコーンの水切りをしておいてください。

  • 1 捏ね

    1 捏ね

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ヘラで混ぜる。

  • 2

    2

    ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。

  • 3

    3

    初めはベタつくが、手のひらでこすりのばしながらしっかり捏ねる。

  • 4

    4

    生地がまとまって、なめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 5

    5

    生地がつながって、ある程度表面がつるんとし、なめらかになったらOK。

  • 6 一次発酵

    6 一次発酵

    油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして生地を置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で1時間ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
    ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 7 フィンガーテスト

    7 フィンガーテスト

    しっかり2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。
    ※あまり捏ねない生地なので、ゆっくり一次発酵させ生地をつなげる。

  • 8 パンチ

    8 パンチ

    発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

  • 9 分割・ベンチタイム

    9 分割・ベンチタイム

    5つに分割したらそれぞれ丸め直す。閉じめを下にして台に置き、固く絞った濡布巾などをかけて、乾燥に注意しながら10分ほど生地を休ませる。

  • 10 成形

    10 成形

    ガスを抜きながら、横に12cmほど、ドレッジと同じくらいの大きさの楕円形にのばす。

  • 11

    11

    生地の縁につかないように気をつけながら、中央部分にコーンを20gのせる。
    ※生地の周りに水分がついてしまうと、生地がくっつかなくなります。

  • 12

    12

    片方の上下を中心部分で合わせ、つまんでとめる。

  • 13

    13

    反対側も同じように上下の生地を合わせ、つまんでとめる。

  • 14

    14

    口が開かないように端から端までしっかりつまんでとめる。

  • 15

    15

    表に返すとこのような形、ラグビーボール型になる。

  • 16 二次発酵

    16 二次発酵

    天板に並べ、35度で30~40分ほど二次発酵させる。目安は、ふっくら膨らみ、2倍ほどの大きさになるまで。
    ※二次発酵後に切り目を入れるので、生地の長い方の線が重ならないように置くと作業しやすい。

  • 17

    17

    これくらいの大きさになったら二次発酵完了。

  • 18

    18

    表面に分量外の強力粉を薄くふりかける。
    カットするナイフ(またはクープナイフなど)はしっかり水気を取り、粉をふっておくと切りやすい。

  • 19

    19

    端から端までざっくりと切り目を入れる。すーっと引くように切ると綺麗にナイフが入ります。

  • 20

    20

    端の方が切りにくいので、その場合にはハサミを使うと切りやすい。

  • 21

    21

    切り開いた部分、コーンの上にマヨネーズをたっぷり絞り入れる。

  • 22

    22

    とけるチーズを1個につき15gほどのせる。
    ※更にコーンを足したい場合には、この時に一緒に割れ目の中に入れ込む。チーズをのせた後にコーンを散らすと、焼き上がりの表面にコーンの粒が見えて、見た目が華やかになりますよ。

  • 23

    23

    予熱しておいた200度のオーブンで10~12分焼く。表面にこんがり焼き色が付いたら焼き上がり。焼き上がったら網に出し、乾燥パセリなどを散らす。
    ※足りないようなら、1分ほど少し焼き時間を増やしてください。逆に焦げそうなら出してください。

※発酵時間は含まない。