【韓国で話題】茹でずに作る　ベーグル風もっちりブレッド　ポテトチーズ

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
⚫︎フィリング用のぬるめのお湯70gを準備しておく。
1　ポテトフィリング作り

ポテトフレークをボウルに入れたら、ぬるま湯70g を注ぎ入れ混ぜる。
2

塩胡椒で軽く味を整え、マヨネーズを加えて全体に混ぜ合わせる。
※お好みで、少しマスタードを混ぜると大人向けで美味しいですよ!
3

均等に6つに分け、包みやすいように15cmほどの棒状にしておく。
4　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から5を参考に生地を捏ねる。
通常よりもっちり食感を出すように水分量を少なめにしてあるので、固く感じるが、しっかり捏ねる。
つながってある程度表面がつるんとし、滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて30度で40分〜一次発酵。
生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。
※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
5　フィンガーテスト

強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発行完了。
穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
6　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を6つに分割し、それぞれ丸め直したら、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
7　成形

めん棒を使って横に17cmほどの楕円にのばす。
8

生地の中心に、棒状にした3のポテトフィリングをのせる。
9

端から、空気が入らないようにつまんでとめる。
片端はめん棒で広くのばすので、とめずに広げたままで良い。
10

めん棒の端で、とじなかった方の生地を潰すようにしながらひだを作る。
11

片端を広げた側にくるっと巻き込み、輪っかにする。
12

ひだで挟むようにし、つまんで弾けないようにとめておく。
13

輪の中に指を2本ほど入れ、巻いた部分を下にして上下に転がしながらとじ目の部分をなじませる。
14

同様に6こ形作り、天板に並べる。
※穴が小さいと、発酵させたときに穴が閉じてしまうので、少し引っ張って円を大きくしておくと良い。
※ちぎれないように気を付ける。
15　二次発酵

乾燥に気をつけながら、35度で30から40分ほど二次発酵させる。目安は、ふっくら2倍ほどの大きさになるまで。
※水分量が少ないので若干発酵に時間がかかります。発酵が完了したら、表面に薄く溶き卵を塗って卵を乾かす。
16　焼成

200度に予熱したオーブンで10分ほど焼く。オーブンによって焼ける具合が違うので、様子を見て焼き色がついたら焼き上がり。
焼き色がついたら一度天板ごと取り出し、上にチェダーチーズを1枚ずつのせて、予熱が残るオーブンに1分ほど戻す。
※加熱不要のチェダーチーズ使用。要加熱のチーズを使用する場合には、工程15で卵を塗った後にチーズをのせて焼いて下さい。
17

チーズが熱で少し溶けて馴染んだらオーブン出し、網にのせて粗熱を取り完成。
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