フロマージュブール

作り方

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  下準備

  計量をしておく。

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  作り方1

  ボウルの中の材料(ハードブレッド専用粉、スパイスミックス、イースト)を混ぜ合わせる。

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  2

  1:1に希釈したモルトと水、塩を合わせたものをボウルの中に注ぐ。

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  3

  ゴムベラでよく混ぜる。

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  4

  ひとまとまりになればOK。

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  5

  ラップをかけて室温(20～23℃位)に60分置く。

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  6

  パンチをする。ゴムベラで生地を上に伸ばすように持ち上げて

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  7

  重ねる。

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  8

  ボウルの向きを90度移動してから、ゴムベラで生地を上に伸ばすように持ち上げて

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  9

  重ねる。

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  10

  同じ作業を合計4回してから、ラップをかけて室温(20～23℃位)に60分置く。

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  11

  もう一度、6～9の作業をしてから、生地を容器に入れて蓋をして冷蔵庫発酵する。(15～24時間位)

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  12

  一次発酵終了(約3倍の大きさ)*15～24時間の間で3倍にならない場合は、室温～30℃の間で温めて約3倍になってから作業を進めてください。

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  13

  生地の表面に打ち粉をふり、カードをさして一周する。

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  14

  容器を逆さまにして生地を取り出す。

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  15

  角の生地を中心に引っ張りとじる。

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  16

  同様にもう一度、角の生地を中央に引っ張ってくる。4ヶ所閉じて、ベンチタイム10分。*生地が乾燥しないように乾いた布巾の上に濡らしてよく絞った布巾を被せる。

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  17

  チェダーチーズをひと口大に切っておく。

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  18

  とじ目を上にして、まんべんなくガスを抜き裏返し、チェダーチーズを全体に広げる。

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  19

  周囲の生地を中心に引っ張り重ね、とじ目をとじる。

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  20

  ボウルにオーブンペーパーを敷き、とじ目を下にして生地を入れる。二次発酵28℃で40分。

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  21

  二次発酵終了。生地の表面に打ち粉をふり、クープを入れる。

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  22

  天板を入れ250℃に予熱を入れる。オーブンペーパーにのせたまま熱い天板に生地をのせる。3分後、230℃で5分、温度を下げて200℃で10分焼成。*ガスオーブンを使用しています。お使いのオーブンに合わせて焼成をしてください。