天然酵母で作るトロピカルクグロフ

作り方

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  準備1

  ホシノ天然酵母パン種起こし( レシピID 20171005164935)は、こちらを参考に起してください。

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  工程1

  計量をしておく(1)

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  2

  計量をしておく(2)

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  3

  ボウルに入った種子島産原糖とバターを泡だて器でよく混ぜる。

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  4

  ③に全卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

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  5

  ④に水と生種を合わせたものを加えよく混ぜる。

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  6

  別のボウルに入った材料(春よ恋、スキムミルク、ゲランドの塩)を、空気を含ませるように混ぜる。

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  7

  ⑤のボウルに⑥の粉を全て入れる。

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  8

  ゴムベラで混ぜる。

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  9

  生地にツヤが出てきたらこね上がり。ラップをして約2倍の大きさになるまで発酵させる。(目安として:30℃で6時間、20℃で10時間)

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  10

  型にバター(分量外)を塗る。

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  11

  パイナップル缶のシロップに30分ほど漬けたマンゴーと、パイナップルを1cm程度にカットしておく。

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  12

  一次発酵終了。

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  13

  生地に⑪のフィリングを入れ軽くまぜる。

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  14

  生地を型に入れる。

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  15

  表面にフィリングが出ないように平らにする。
  ラップをかけて二次発酵(35℃で80～90分)

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  16

  二次発酵終了

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  17

  100℃に予熱を入れたオーブンで10分、150℃で10分、200℃で10分焼く。

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  18

  型から取り出し、熱いうちに全体にパイナップル缶のシロップを打つ。
  粗熱が取れたら粉砂糖をふる。