大人のチョコレートクグロフ

作り方

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  準備

  ・材料を計量する。
  ・ラムレーズンは軽く水気を切っておく。
  ・クグロフ型にはカーレックススプレーやバターを塗っておく。
  ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを天板を入れた状態で180℃に予熱する。

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  1　生地作り

  耐熱容器に牛乳と生地用のチョコレート30gを入れ600wで1分温める。
  スプーンでよく混ぜたら30℃くらいまで冷ます。

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  2

  1の牛乳液を冷ましている間に、ボウルに強力粉、薄力粉、ココア、砂糖、塩、イーストを入れホイッパーで混ぜる。

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  3

  粉類が入ったボウルに牛乳液を流し入れ、粉けがなくなるまで混ぜて20分置く。

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  4

  3分捏ねてから、バターを入れさらに7～8分ほど捏ねる。

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  5

  表面がつるっとしたら捏ね上がり。
  ※ここではハンドミキサーのドゥフック(中速)で捏ねているので手捏ねや他の捏ね機では捏ねる時間は変わってくるかと思います。生地の状態を見て、判断してください。

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  6　一次発酵

  30℃で1時間～、生地が二倍の大きさになるまで一次発酵をする。

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  7　ベンチタイム

  ボウルから取り出し、手の平で優しく叩きガスを抜いたら長方形に丸め直す。
  ベンチタイム15分取る。

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  8　成形

  25cm×15cmにのばして裏表を返し、手前1cmを空けてフィリングを満遍なくのせる。 ※今回のフィリングはくるみ、マカダミアナッツ、チョコチップ、ラムレーズンです。

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  9

  奥側から具材を巻き込むようにして生地を巻き、閉じ目をしっかり閉じて1本の棒状にする。

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  10

  端と端をくっ付けてドーナツ状にする。

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  11

  準備したクグロフ型に入れる。
  生地が底にしっかりといくようにぎゅうぎゅうに押し込んで下さい。

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  12　二次発酵

  30℃で50分～、生地が1.6倍ほどの大きさになるまで二次発酵する。 ※型の高さ、すれすれくらいに大きくなったら発酵完了です。

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  13　仕上げ

  180℃に予熱したオーブンで20分焼く。
  焼き上がったらすぐに型から外し、しっかりと冷ます。

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  14　コーティング

  溶かしたチョコレートを上からかけ、コーティングする。

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  15　完成

  チョコレートが乾く前にピスタチオをトッピングする。
  チョコレートが乾いたら完成です。柊ピックを飾るとクリスマスにもピッタリです!

※発酵時間は含まない。