和を楽しむシュトーレン

作り方

<黒糖ラムレーズン>

密封できる袋に熱湯で洗い水気を切ったレーズンと、黒糖とラム酒を入れ二日間以上漬けて黒糖ラムレーズンを作る。
材料を全部入れた後に袋の上から少し揉んで馴染ませてから冷蔵庫に入れる。
※寒い季節は室内でも大丈夫です。
<元種>

元種を作る。容器にリスドォルとサフと水を入れ粉けがなくなるまで混ぜ合わせ、二倍の大きさになるまで発酵させる。
その後ラップをして冷蔵庫で休ませる。(最低でも1時間は休ませて下さい。)
準備

・リスドォルと皮付きアーモンドプードルとシナモンと塩を混ぜ合わせておく。
・本ごね用のバターは常温に戻す。
・渋皮煮の水気を切っておく。
・仕上げ用バターは焼き上がりに合わせて溶かしておく。
1　本捏ね

ボウルにバターときび砂糖、黒糖を入れホイッパーでしっかりと混ぜる。
卵黄も加えてさらに混ぜる。
2

粉類を加えてしっかりと混ぜたら準備した元種を加えて、ドレッジで切るようにしながら馴染ませる。
※元種は冷えた状態で加えて下さい。
3

ボウルの中で捏ねる。だいたい3分ほど、元種がしっかりと混ざるように捏ねる。
4

生地を丸め直したら15分ほど室温で休ませる。
5　分割

分割する。75gの生地を二つ(包むようの皮生地)と大きい生地を一つ作る。
75g×2つは乾燥しないようにして一旦置いておく。
6

大きい方の生地をボウルに戻しアーモンドと黒豆甘納豆と、黒糖ラムレーズンを加えしっかりと混ぜ合わせる。
※黒糖ラムレーズンは水気を切らずそのまま加えて下さい。
7

生地を二つに分割する。
8　成形

生地をのばし、栗の渋皮煮を乗せる。
大きさにもよるが5～6粒ほど乗せる。
9

渋皮煮が飛び出してこないようにしっかりと包み込む。
10

5で取り分けておいた75gの生地を薄くのばしてフィリング入りの生地を包み込む。
11

もう一つも同じように成形する。
12　発酵

乾燥しないようにして30℃で90分ほど発酵させる。
※発酵が終了しても大きさはあまり変わりません。
13　焼成

180℃に予熱したオーブンで50分焼く。
14　仕上げ

オーブンから取り出し、熱いうちに溶かしバターを塗る。
※火傷に気を付けながら全体に塗ってください。
15

バターを塗ったらすぐにきび砂糖を全体にまぶす。
しっかりと冷ましてから次の工程へ。
16

しっかりと冷えた生地に粉砂糖をコーティングする。
ラップで包み冷蔵庫で寝かせて完成。
※四日目～が味が馴染んで美味しくなります。薄切りにカットしてお召し上がりください。