ブルーベリーたっぷりのライ麦ハードパン

作り方

準備

・ドライブルーベリーは熱湯でサッと洗い水気をしっかりと切っておく。
・くるみは粗めに砕いておく。(生の場合はローストしておく。)
・ボウルに強力粉、ライ麦、砂糖、塩、イーストを入れホイッパーで混ぜる。
・水にブルーベリージャムを溶かしておく。
・オーブンは使う時に合わせて250℃スチームありで予熱する。天板も必ず入れて予熱する。
1　生地作り

粉類の入ったボウルにジャム入りの水を加え、ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる。
常温(25℃くらい)の部屋に30分置く。
※表面が乾燥しないように気をつける。
2

ボウルの中で3分ほど捏ね、同じ環境(25℃程度)に30分置く。
※ここではハンドミキサーのドゥフックで捏ねています。
手捏ねでも大丈夫ですが少しベタつく生地なので機械捏ねがオススメです。
3

ボウルの中で3分ほど捏ねたら同じ環境(25℃程度)に20分置く。
4

ボウルの中で2分ほど捏ねたら、準備したドライブルーベリーとくるみを入れる。
5

具材が全体に混ざったら常温の部屋に20分置く。
6

手で生地を中心に入れ込むようにして20回ほど捏ねる。
7　一次発酵

丸め直したら一次発酵を取る。
目安25℃で1時間半～。
8

具材がたくさん入るので、見た目で2倍強(2.3倍くらい)まで発酵させる。
9　分割

生地表面に強力粉(分量外)を振りボウルから取り出し、二分割にする。
※ここでは強力粉を振った面が上になっています。
10

裏返してベタベタした生地(強力粉を振っていない面)が上になるように置き、上下の生地を中心に持ってくる。
11　ベンチタイム

左右の生地を中心に持ってきたら軽く閉じる。閉じ目を下にしてベンチタイムを15分取る。
12　成形

手の平で押しながら20㎝×13～14cmに伸ばす。
13

裏返したら上からくるくると巻く。
※あまり締めすぎないようにふんわりと巻いてください。
14

閉じ目をしっかりと閉じる。閉じ目を下にしてオーブンシートにのせる。
もう一つも同じように成形する。
15　二次発酵

生地が乾燥しないようにして25℃で50分ほど二次発酵を取る。
発酵完了しても見た目は少しふっくらする程度です。
16　クープ

表面に強力粉(分量外)を振ってクープナイフで8mmくらいの深さで斜めにクープを入れる。
※クープは6～7本くらいが丁度良いと思います。
17　焼成

250℃スチームありで予熱したオーブンで10分焼き、スチームを切り温度を220℃に下げてさらに13～15分焼く。
18　完成

焼き上がったら網に移して粗熱を取る。完成です。