ブルーベリーチーズタルト

作り方

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  タルト生地1

  「基本のタルト・空焼き」の工程1～工程9を参照して生地を仕込み、タルトリングに生地を敷きこんでいく。
  
  ※一度に押し込まず、生地を少しずつ下げていくイメージ。

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  2

  クッキングペーパーを型よりひとまわり大きい円形にカットし、タルト生地に敷く。
  重石をのせ、170度に予熱したオーブンで15分焼成する。

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  3

  重石とクッキングペーパーを外し170度のオーブンで5分追加焼成する。
  冷めたら、型から外しておく。

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  ブルーベリーナパージュ

  ブルーベリージャムとミロワールヌートルを混ぜ合わせておく。

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  チーズクリーム1

  耐熱ボウルにクリームチーズを入れてレンジにかけて柔らかくし、なめらかになるよう練る。
  ※クリームチーズを電子レンジにかける際は 15秒程度様子を見ながら温める。

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  2

  グラニュー糖、牛乳を順に加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。

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  3

  生クリームを4回から5回に分け、少しずつ加えながら混ぜ合わせる。

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  4

  しっかり角が立つまで固めに立てる。

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  組立て1

  空焼きタルトの内側全面にブルーベリーナパージュを刷毛で塗る。(目安:1個約20gずつ)

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  2

  口金をセットした絞り袋にチーズクリームを詰めて組み立て(1)のタルトに渦巻き状に絞る。(目安:1個約50gずつ)
  
  ※土台の中に絞ってから、飾り用に中心を高く絞る。

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  3

  タルトのふちからブルーベリーを並べる。

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  4

  2段目

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  5

  3段目
  
  ※上段にいくほどサイズの小さいブルーベリーを並べると、全体のバランスがとりやすい。

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  デコレーション1

  残った生クリームを立てて(5)の上にのせる。

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  2

  余ったブルーベリーナパージュをトッピングする。