基本のタルト(空焼き)

作り方

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  準備1

  バター、卵黄は室温に出しておく。

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  2

  薄力粉、アーモンドプードルは合わせてふるっておく。

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  作り方1

  ボウルにバターを入れ、ホイッパーでなめらかになるまで練る。

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  2

  粉砂糖、バニラオイル、塩を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

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  3

  卵黄を加え、混ぜ合わせる。

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  4

  薄力粉、アーモンドプードルを加え、ゴムベラでさっくりと切るように合わせる。

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  5

  粉っぽさがなくなってきたらひとまとめにし、ラップで包んで平らにならし、冷蔵庫で1時間は休ませる。

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  6

  打ち粉をした台に冷蔵庫から出した(5)をのせます。 冷たく固い生地を手でもんで少し柔らかくした後、めん棒で3〜4mm厚さの円形にのばしていく。

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  7

  型よりひとまわり大きい円になったら、生地をたるませるようにして型にかぶせ、指先で生地を型に敷き込む。

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  8

  型からはみ出た余分な生地はパレットなどでこそげ落とす。

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  9

  生地の底全体にフォークで穴をあけ、再び冷蔵庫で30分程休ませる。

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  10

  その間にオーブンを180℃に予熱しておく。

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  11

  クッキングペーパーを型よりひとまわり大きい円形にカットして(9)のタルト生地に敷き、重石をのせる。

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  12

  180℃で約15分焼く。

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  13

  オーブンペーパーごと重石を外し、さらに5分程焼き上げる。

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  14

  こんがりきつね色がつけばオーブンから出し、網の上で完全に冷ます。

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  15

  【応用1】カスタードクリームをつめてフルーツを並べてフルーツタルトに。(参考レシピ:フルーツタルト)

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  16

  【応用2】チョコレートガナッシュを流してチョコタルトに。

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  17

  【応用3】チーズクリームを流し入れてチーズタルトに。