基本のロールケーキ(共立て)

作り方

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  準備1

  型にオーブンペーパーを敷いておく

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  2

  オーブンは180〜190℃に予熱しておく

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  3

  粉は合わせてふるっておく

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  1

  ボウルに全卵、卵黄を入れホイッパーでほぐす。

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  2

  上白糖を加え撹拌しながら湯煎にかける。

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  3

  人肌程度に熱がついて、手ごたえが軽くなったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

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  4

  太白胡麻油と牛乳を一緒にボウルに入れ、湯煎で温める。

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  5

  (3)の量が増え、白くもったりとし、ラインが書けるようになったら、速度を低速に切り替え、きめをそろえる。

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  6

  (5)に粉を加え、ゴムべらで底からすくいあげるよう、さっくりと混ぜていく。

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  7

  粉が消えたら(4)に(6)をひとすくい加え混ぜ、しっかりとなじませ、(6)のボウルに戻し、均一な状態になるまで泡を潰さないよう混ぜる。

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  8

  型に流し入れ、カードやパレットで平らにならす。

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  9

  オーブンで10〜12分程度焼成する。

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  10

  焼き上がったら、紙のついたまま、ケーキクーラーなどに乗せて冷ます。*焼き色がいらなければ、熱のあるうちラップやビニール袋で包む。

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  11

  生地が冷めたら、紙を剥がし、表に出るきれいな面を下にして新しい紙に乗せる。

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  12

  好みのクリームやジャムを塗る。巻き終わりの部分3cmくらいには薄めに塗っておくと仕上がりが良い。

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  13

  巻き始めの辺に定規やめん棒を添え、2cm程度生地を折る様にして軸を作り、かみをすのこのようにして巻いていく。

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  14

  巻き終わったら、紙の上からラップし、冷蔵庫で冷やしてなじませる。