レシピID 9005

洋菓子 ケーキ

基本のロールケーキ(別立て)

初級レベル

60分

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冷蔵庫 火気

TOMIZ

卵白と卵黄を別に立てる方法のロールケーキ生地です。ふんわりとしたスポンジ生地が特徴です。お好みのクリームやジャム、果物を巻いてオリジナルのロールケーキをぜひ作ってみてくださいね。

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27cmロールケーキ 1台分

仕上げ
生クリームやカスタード 150〜200g
使用する型
1枚

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作り方

  • 準備1

    型にオーブンペーパーを敷いておく

  • 2

    オーブンは180〜190℃に予熱しておく

  • 3

    粉とベーキングパウダーはあわせてふるっておく

  • 4

    バターと牛乳は合わせて湯煎にかける

  • 作り方1

    割卵し、卵黄、卵白をそれぞれボウルに分ける。

  • 2

    卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖(A:20g)を加え、白くもったりとするまですり合わせる。

  • 3

    卵白のこしをきり、グラニュー糖(B:50g)を3〜4回に分けて加えながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

  • 4

    (2)と(3)をさっくりと合わせる。

  • 5

    薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、(4)に加え、ゴムべらで底からすくって返すように、練らないように混ぜる。

  • 6

    湯煎しておいたバターと牛乳に、(5)をひとすくい入れ、なじませ、再び(5)に戻し、均一になるようさっくりと混ぜる。

  • 7

    型に流しいれ、カードやパレットで平らに均す。

  • 8

    オーブンで10〜12分程度焼成する。

  • 9

    焼き上がったら、紙のついたまま、ケーキクーラーなどに乗せて冷ますか、焼き色がいらなければ、熱のあるうちラップやビニール袋で包む。

  • 10

    生地が冷めたら、紙を剥がし、表に出るきれいな面を下にして新しい紙にのせ、お好みのクリームやジャムを塗る。巻き終わりの部分3cmくらいには薄めに塗っておくと仕上がりが良い。

  • 11

    巻き始めの部分に定規やめん棒を添え、2cm程度生地を折る様にして軸を作り、かみをすのこのようにして巻いていく。

  • 12

    巻き終わったら、紙の上からラップし、冷蔵庫で冷やしてなじませる。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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