フルーツタルト

作り方

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  クレーム・パティシェール1

  牛乳・バニラビーンズを鍋に入れ中火で沸騰直前まで温める。

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  2

  ボールに卵黄を入れほぐし、グラニュー糖・薄力粉と順に混ぜながら合わせていく。

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  3

  混ぜながら(1)を少しずつ加えていく。

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  4

  鍋に戻し、弱火で混ぜながらとろみをつけていく。

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  5

  大きな泡が沸々と3〜4個出てきたら火から下ろし、グランマニエを加える。

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  6

  ボールに移し、氷水に当て、完全に冷やす。

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  7

  生クリームを氷水に当てながら八分立てまで立てたら(6)と合わせる。

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  組み立て1

  クーベルタブレットを50℃くらいの湯煎で溶かし、クッキートルテの表面に塗る。

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  2

  (1)にスポンジケーキを置いて、シロップをうち、クレーム・パティシェールを中心が高くなるように塗り広げる。

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  3

  (2)の上に好みのフルーツを飾る。

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  仕上げ

  寒天液を作り、グランマニエを加え、熱いうちに果物の表面に刷毛で塗る。