ベリーのシュトーレン

作り方

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  準備

  ベリーミックスに赤ワインまたはぬるま湯を加えて混ぜ、1時間以上おく。

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  作り方1

  中種を作るボウルにイースト、水大匙1を入れてヘラで混ぜ、牛乳、卵、きび砂糖を加えてさらに混ぜる。

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  2

  強力粉を加えてヘラでよく混ぜる。

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  3

  ラップをかけて2倍になるまで30分おく。(室温23度の場合)

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  4

  2倍になる。

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  5

  強力粉135g、薄力粉、いちごパウダー、塩、砂糖をボウルに入れ、手でよく混ぜる。

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  6

  4に5とストロベリーエッセンスを加えて、ボウルの中でそのままへらで混ぜる。

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  7

  ひとまとまりになったら(粉気は残ってる)バターを加えてさらに手でこねる。

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  8

  バターが、ほぼ混ざったら台に移して、表面が滑らかになり薄い膜ができるまでこねる。

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  9

  ワイン漬けのベリーミックスを加えて、さらに均一になるまでこねる。

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  10

  ラップをして2倍になるまで発酵。(23度　約90分。時間は目安で見た目で確認)

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  11

  2倍になる。

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  12

  生地を取り出し2分割にしてそれぞれ丸める。

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  13

  15cm×15cmに伸ばす。

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  14

  マジパンローマッセを2分割して15cmの長さがの棒状にする。

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  15

  マジパンを13の生地に置く。

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  16

  上下に三つ折りにして両側を閉じる。

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  17

  天板の上にクッキングシートを敷き、生地を載せて乾いた布をかぶせて1.2倍になるまで発酵。(20度　約1時間。時間は目安で見た目で確認)

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  18

  1.2倍になる。

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  19

  粉糖、グラニュー糖、いちごパウダーは一緒にして混ぜておく。

• 20

  予熱したオーブン190度で20分さらに180度で20〜25分焼く。

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  21

  焼き上がり、熱いうちに溶かしバターの上澄みを刷毛で裏表全体に塗る。

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  22

  バットに粉糖、グラニュー糖、苺パウダーを入れて混ぜ、さらにシュトーレンを加えて全体にまぶす。(お好みで粉糖を増量しても良い)