レシピID 20181115101952
ドイツのクリスマスパン、シュトーレンをベリーミックスとマジパンをたっぷり入れました。ほのかないちごの香りが爽やかです。お好みで最後に塗るバターを70gから150gまで増やすとさらにしっとりした仕上がりになります。
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準備
ベリーミックスに赤ワインまたはぬるま湯を加えて混ぜ、1時間以上おく。
作り方1
中種を作るボウルにイースト、水大匙1を入れてヘラで混ぜ、牛乳、卵、きび砂糖を加えてさらに混ぜる。
2
強力粉を加えてヘラでよく混ぜる。
3
ラップをかけて2倍になるまで30分おく。(室温23度の場合)
4
2倍になる。
5
強力粉135g、薄力粉、いちごパウダー、塩、砂糖をボウルに入れ、手でよく混ぜる。
6
4に5とストロベリーエッセンスを加えて、ボウルの中でそのままへらで混ぜる。
7
ひとまとまりになったら(粉気は残ってる)バターを加えてさらに手でこねる。
8
バターが、ほぼ混ざったら台に移して、表面が滑らかになり薄い膜ができるまでこねる。
9
ワイン漬けのベリーミックスを加えて、さらに均一になるまでこねる。
10
ラップをして2倍になるまで発酵。(23度 約90分。時間は目安で見た目で確認)
11
2倍になる。
12
生地を取り出し2分割にしてそれぞれ丸める。
13
15cm×15cmに伸ばす。
14
マジパンローマッセを2分割して15cmの長さがの棒状にする。
15
マジパンを13の生地に置く。
16
上下に三つ折りにして両側を閉じる。
17
天板の上にクッキングシートを敷き、生地を載せて乾いた布をかぶせて1.2倍になるまで発酵。(20度 約1時間。時間は目安で見た目で確認)
18
1.2倍になる。
19
粉糖、グラニュー糖、いちごパウダーは一緒にして混ぜておく。
20
予熱したオーブン190度で20分さらに180度で20〜25分焼く。
21
焼き上がり、熱いうちに溶かしバターの上澄みを刷毛で裏表全体に塗る。
22
バットに粉糖、グラニュー糖、苺パウダーを入れて混ぜ、さらにシュトーレンを加えて全体にまぶす。(お好みで粉糖を増量しても良い)
現地レストランで学んだイタリア料理を中心に、
パン、お菓子の教室ラクッチーナサッチを主催。
食材の味をいかしたシンプルでおいしいパンやお菓子をご紹介します。
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