ベリーのシュトーレン

レシピID 20181115101952

藤野 幸子 先生

藤野 幸子 先生

ドイツのクリスマスパン、シュトーレンをベリーミックスとマジパンをたっぷり入れました。。ほのかないちごの香りが爽やかです。お好みで最後に塗るバターを70gから150gまで増やすとさらにしっとりした仕上がりになります。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン

材料

2個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    準備

    ベリーミックスに赤ワインを加えて混ぜ、1時間以上おく

  • 作り方1

    作り方1

    中種を作るボウルにイースト、水大匙1を入れてヘラで混ぜ、牛乳、卵きび砂糖を加えてさらに混ぜる。

  • 2

    2

    強力粉を加えてヘラでよく混ぜる

  • 3

    3

    ラップをかけて2倍になるまで30分おく(室温23度の場合)

  • 4

    4

    2倍になる

  • 5

    5

    強力粉135g、薄力粉、いちごパウダー、塩、砂糖をボウルに入れ、手でよく混ぜる。

  • 6

    6

    4に5とストロベリーエッセンスを加えて、ボウルの中でそのままへらで混ぜる。

  • 7

    7

    ひとまとまりになったら(粉気は残ってる)バターを加えてさらに手でこねる

  • 8

    8

    バターが、ほぼ混ざったら台に移して、表面が滑らかになり薄い膜ができるまでこねる。

  • 9

    9

    ワイン漬けのベリーミックスを加えて、さらに均一になるまでこねる

  • 10

    10

    ラップをして2倍になるまで発酵(23度 約90分。時間は目安で見た目で確認)

  • 11

    11

    2倍になる

  • 12

    12

    生地を取り出し2分割にしてそれぞれ丸める。

  • 13

    13

    15cm×15cmに伸ばす

  • 14

    14

    マジパンローマッセを2分割して15cmの長さがの棒状にする

  • 15

    15

    マジパンを13の生地に置く

  • 16

    16

    上下に三つ折りにして両側を閉じる

  • 17

    17

    天板の上にクッキングシートを敷き、生地を載せて乾いた布をかぶせて1.2倍になるまで発酵(20度 約1時間。時間は目安で見た目で確認)

  • 18

    18

    1.2倍になる

  • 19

    19

    粉糖、グラニュー糖、いちごパウダーは一緒にして混ぜておく

  • 20

    予熱したオーブン190度で20分さらに180度で20〜25分焼く

  • 21

    21

    焼き上がり、熱いうちに溶かしバターの上澄みを刷毛で裏表全体に塗る。

  • 22

    22

    バットに粉糖、グラニュー糖、苺パウダーを入れて混ぜ、さらにシュトーレンを加えて全体にまぶす。(お好みで粉糖を増量しても良い)