香ばし黒糖クッペ

作り方

準備1

・ボウルに準強力粉、全粒分、塩を入れホイッパーで混ぜる。
・オーブンは天板を入れ250℃(スチーム入り)に予熱する。
※使う時に合わせて予熱を開始して下さい。
準備2

・容器に牛乳、水、黒糖、イーストを入れてしっかりと混ぜ黒糖を溶かす。
1　生地作り

準備1に準備2を入れゴムベラでしっかりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ、25℃くらいの環境に30分置く。
2

ボウルの中で捏ねる。外側から内側に入れ込むようにして40回ほど捏ねる。
3

丸め直してまた30分置く。
※まだ生地は繋がってないのでボソボソとしている。
4

同じように捏ねて丸め直しさらに30分置く。少しつるりとしてくる。
5　一次発酵

また同じように捏ねて丸め直す。表面がつるりとして全体的に伸びの良い状態になったら一次発酵に移る。
目安は30℃で1時間～1時間半。
6

生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
7　分割・ベンチタイム

四分割にして俵形に丸め直しベンチタイムを20分取る。
8　成形

生地を縦長に置きめん棒で伸ばす。
9

生地をひっくり返し、上からくるくると丸める。
くるっと丸めたら、ギュッと押し込むようにして生地を張らせる。
10

最後に余った部分の生地で全体を包み込むようにして生地を張る。
11

閉じ目をしっかりと閉じる。閉じ目を下にしてクッキングシートにのせる。
12　<大納言を巻き込む場合>

生地一つにつき20gの大納言をのせる。
※生地の下1/3は空けておく。
13

上からくるくると包む。
※くるっとしたらギュッと生地を張らせるのを意識する。
14

工程10と同じように余った生地で全体を包むようにして生地を張る。
15　二次発酵

全て同じように成形し、閉じ目を下にしてクッキングシートにのせる。
乾燥しないようにして30℃で40分ほど二次発酵を取る。
16　焼成

発酵が完了したら、中央にクープを入れる。
クープナイフで1～2mmほど浅めにクープを入れて下さい。
17　焼成

天板を入れ250℃スチームありでオーブンを予熱する。
オーブンに入れてスチームありで8分、スチームを切り温度を210℃に下げ7分焼く。(合計15分焼成)
18

焼きあがったら網にのせ、粗熱が取れたら完成です。