香ばしチョコクッペ

作り方

• 

  

  準備

  ・ボウルにリスドォル、ライ麦、ココア、塩を入れ混ぜておく。
  ・粉類とは別の容器に水、ヨーグルト、きび砂糖、赤サフを混ぜ溶かしておく。
  ・チョコチップ60gも計量しておく。

• 

  

  1　生地作り

  粉類の入ったボウルに、準備しておいた水分を入れる。

• 

  

  2

  ゴムベラなどで粉けがなくなるまで混ぜる。
  常温で20分置く。(25℃前後の室内)

• 

  

  3

  ボウルの中で外側から内側に生地を入れ込むように捏ねる。
  30回程度捏ねたら15分置く。

• 

  

  4

  3の工程同様、ボウルの中で捏ね15分置く。
  捏ねて休ませる工程を合計3回繰り返す。
  ※休ませる時間は、1回目20分→2回目15分→3回目15分です。
  伸びの良い生地になっていれば良い。

• 

  

  5　一次発酵

  25℃前後の環境で2倍に発酵させる。
  ※目安は一時間半(あくまで目安となりますので生地の状態に合わせてください)

• 

  

  6　分割・ベンチタイム

  6分割する。ガスを抜き楕円形にしてベンチタイム15分。

• 

  

  7　成形

  生地を縦に置き、手のひらで優しく叩きガスを抜く。

• 

  

  8

  生地をひっくり返して、1個あたり10gほどチョコチップを生地全体にのせる。
  

• 

  

  9

  奥側から2cmほど生地を折り芯を作る。

• 

  

  10

  芯を包むようにしてさらにくるっと生地を張らせる。
  くるっとしたらギュッと押し込むを意識して下さい。

• 

  

  11

  最後に余った生地をほんの少し引っ張りながら閉じる。
  ※閉じ目はしっかりと閉じて下さい。ここの閉じがあまいと焼成中に底割れの原因になります。

• 

  

  12　二次発酵

  乾燥しないようにして25℃前後の環境で少しふっくらする程度に発酵させる。
  ※発酵中あまり広がる生地ではないのでパンマットは使用しなくても大丈夫です。
  発酵に合わせてオーブンを250℃スチームありで予熱する。(必ず天板を入れた状態で予熱してください。)
  ※二次発酵の目安は約30分～40分

• 

  

  13　クープ

  クープを入れる。
  ※薄皮を削ぐと言うよりは、3～4ミリほど少し深いかな?くらいに入れてください。

• 

  

  14　焼成&完成

  250℃スチームありで6分、スチームを切り230℃に下げて7～8分焼く。
  焼き上がったら網にとり冷めたら完成です。

※発酵時間は除く