ラム酒香るノアレザン

作り方

準備1

・材料を計量する。
・ボウルに強力粉とライ麦粉と塩を合わせてホイッパーで混ぜておく。
・計量カップに水、黒糖、セミドライイーストを入れ溶かしておく。
・生のクルミを使う場合は、ローストしておく。
準備2

・耐熱容器にレーズンを入れラム酒と水を加え混ぜ合わせる。電子レンジ600w1分加熱し粗熱を取る。
準備3

準備したレーズンにクルミも混ぜてラップをして常温に置いておく。
1　生地作り

準備しておいた粉類に黒糖などを溶かした水分を合わせる。
2

ゴムベラなどで粉けが無くなるまでしっかりと混ぜる。常温で40分置く。
3

ボウルの中で捏ねる。外側から内側に入れ込むように40回ほど捏ねる。常温で30分置く。
同じように捏ねる。さらに30分置き、同じように捏ねる。

※40分置く→捏ねる。30分置く→捏ねる。30分置く→捏ねる。
4

生地表面がつるりとして柔らかい生地になれば捏ね上がり。
5

準備しておいたレーズンとクルミを混ぜ合わせる。
6　一次発酵

しっかりと混ぜたら、なるべくレーズンが表面に出ないように丸め直して25℃2時間以上、一次発酵させる。
生地の大きさが2倍になるまで。
※ライ麦やレーズンが入るので発酵が遅い生地になります。2倍になるまでしっかりと発酵させて下さい。
7　分割・ベンチタイム

一次発酵が完了したら2分割して丸め直して、ベンチタイム15分。
8　成形

生地を約15cm×10cmほどにのばす。
9

ひっくり返して短い辺を上にしてくるくると巻いていく。閉じ目をしっかり閉じる。
10

約14cm×6cmほどの長方形になる。
※この大きさはだいたいなので厳密に合わせなくても大丈夫です。
11　二次発酵

乾燥しないようにして25℃1時間ほど二次発酵させる。
※発酵完了しても見た目はそれほど変わりません。
発酵完了に合わせてオーブンを250℃スチームありで予熱する。天板も必ず一緒に予熱する。
12　クープ入れ

粉(強力粉)を振り、斜めに何本か深めのクープを入れる。 ※8mmくらいの深さでガッツリ入れて下さい。
13　焼成

250℃に予熱したオーブンで、250℃スチームあり10分、スチームを切り220℃に下げ10～12分焼く。
焼きあがったら、網などに取り出して完成。
※ご自宅のオーブンに合わせて焼いて下さい。