ラム酒香るノアレザン

作り方

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  準備1

  ・材料を計量する。
  ・ボウルに強力粉とライ麦粉と塩を合わせてホイッパーで混ぜておく。
  ・計量カップに水、黒糖、セミドライイーストを入れ溶かしておく。
  ・生のクルミを使う場合は、ローストしておく。

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  準備2

  ・耐熱容器にレーズンを入れラム酒と水を加え混ぜ合わせる。電子レンジ600w1分加熱し粗熱を取る。

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  準備3

  準備したレーズンにクルミも混ぜてラップをして常温に置いておく。

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  1　生地作り

  準備しておいた粉類に黒糖などを溶かした水分を合わせる。

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  2

  ゴムベラなどで粉けが無くなるまでしっかりと混ぜる。常温で40分置く。

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  3

  ボウルの中で捏ねる。外側から内側に入れ込むように40回ほど捏ねる。常温で30分置く。
  同じように捏ねる。さらに30分置き、同じように捏ねる。
  
  ※40分置く→捏ねる。30分置く→捏ねる。30分置く→捏ねる。

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  4

  生地表面がつるりとして柔らかい生地になれば捏ね上がり。

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  5

  準備しておいたレーズンとクルミを混ぜ合わせる。

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  6　一次発酵

  しっかりと混ぜたら、なるべくレーズンが表面に出ないように丸め直して25℃2時間以上、一次発酵させる。
  生地の大きさが2倍になるまで。
  ※ライ麦やレーズンが入るので発酵が遅い生地になります。2倍になるまでしっかりと発酵させて下さい。

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  7　分割・ベンチタイム

  一次発酵が完了したら2分割して丸め直して、ベンチタイム15分。

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  8　成形

  生地を約15cm×10cmほどにのばす。

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  9

  ひっくり返して短い辺を上にしてくるくると巻いていく。閉じ目をしっかり閉じる。

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  10

  約14cm×6cmほどの長方形になる。
  ※この大きさはだいたいなので厳密に合わせなくても大丈夫です。

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  11　二次発酵

  乾燥しないようにして25℃1時間ほど二次発酵させる。
  ※発酵完了しても見た目はそれほど変わりません。
  発酵完了に合わせてオーブンを250℃スチームありで予熱する。天板も必ず一緒に予熱する。

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  12　クープ入れ

  粉(強力粉)を振り、斜めに何本か深めのクープを入れる。 ※8mmくらいの深さでガッツリ入れて下さい。
  

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  13　焼成

  250℃に予熱したオーブンで、250℃スチームあり10分、スチームを切り220℃に下げ10～12分焼く。
  焼きあがったら、網などに取り出して完成。
  ※ご自宅のオーブンに合わせて焼いて下さい。

※発酵時間は含まない。