アレンジ自在、万能なブリオッシュ生地

作り方

準備

・牛乳と卵黄を合わせて混ぜる。
・牛乳、卵黄、バター以外の材料をボウルに入れホイッパーで混ぜる。
・バターは常温に戻す。
1　生地作り

粉類に牛乳と卵黄を合わせたものを加えて5分ほど捏ねる。
※少しベタつく生地なので捏ね器を使って捏ねています。
2

バターを加えてさらに10分ほど捏ねる。
3

グルテンチェックをして薄膜になっている事を確認する。
4　一次発酵

丸め直して一次発酵を取る。目安は30℃で1時間半～。
5

生地の大きさが2倍とちょっと大きくなったら生地の完成です。
※感覚的には2.3倍くらいがベストです。
①　ワッフル作り

発酵が完了した生地を、8個に分割してベンチタイムを15分取る。
②

生地を軽くつぶして、1つにつきチョコチップを10g乗せる。
③

チョコチップを生地で包み、閉じ目を下にして上から少し潰して平らにする。
④　二次発酵

生地が2倍の大きさになるまで二次発酵を取る。
目安30℃で1時間～。
⑤　焼成

ワッフルメーカーで焼く。
※直火の場合は弱火で焼いてください。
⑥

両面キツネ色になるまでワッフルメーカーを返しながら焼く。
良い色に焼き上がったら、取り出す。
⑦

粗熱が取れたら完成。
(1)　ミニブリオッシュ

ミニパウンド型大を使ったミニブリオッシュを作る。
一次発酵が完了した5の生地を30gずつ12個に分割して丸め、ベンチタイムを15分取る。
※生地量30g×4個がミニパウンド型大1個分になります。
(2)

薄くバター(分量外)を塗った型に4個ずつ生地を入れ、二次発酵を取る。
目安30℃1時間～。しっかりと2倍の大きさになるまで発酵させる。
(3)　焼成

溶いた全卵を生地の表面に塗り、180℃に予熱したオーブンで17～18分焼く。
(4)

焼きあがったらすぐに型から取り出し粗熱を取る。
完成です。