レシピID 20200717151921

洋菓子 焼き菓子

とみざわからの贈り物 薄力で作る 本格マドレーヌ

中級レベル

30分

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電子レンジ オーブン

伊藤文明 シェフ

とみざわからの贈り物 薄力を使うことでふんわりと仕上がり、ほどける口溶けのマドレーヌ。
生地を一晩寝かせることで、プロのような本格的な仕上がりに。レモンの代わりにライムを使うのもおすすめ。

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6個分

生地
全卵 27g
32g
7.5g
33g
サラダ油 7.5g
34g
1.7g
レモン果汁 適量
レモンの皮 適量
その他(型に塗る・かける)
適量
適量

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作り方

  • 下準備1

    薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく

  • 下準備2

    バター、サラダ油、水あめを耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジで500wで20~30秒温めて溶かしておく

  • 1

    全卵をほぐしグラニュー糖を加えよく混ぜる

  • 2

    1にふるっておいた粉類を加え粉っぽさが無くなるまで混ぜる

  • 3

    2にバター、サラダ油、水あめを3回に分けて加え、都度ムラが無くなるまで混ぜる

  • 4

    3にレモン果汁とレモンの皮を適量加え混ぜる

  • 5

    ゴムベラで生地をひとまとめにし、一晩冷蔵庫で寝かせる

  • 6

    (生地を一晩寝かせたら)ポマード状に柔らかくしたバターをマドレーヌ型に刷毛で塗り残しのないように薄く塗り、バターが固まるまで冷蔵庫で型を冷やす

  • 7

    7の型に強力粉をまんべんなく振り、逆さにして余計な粉を落とす

  • 8

    5の生地をゴムベラで軽く混ぜ、全体を整えたら絞り袋に入れる

  • 9

    型に生地を均等に絞り入れる

  • 10

    170℃に予熱したオーブンで12分焼き、型から外して網に移したら完成

※生地を休ませる時間は含まず

伊藤文明 シェフ

東京・南大沢の洋菓子店 パティスリーメゾンドゥースのオーナーシェフ
第15回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー準優勝ほか国内外のコンクールにて数多く受賞
Instagram:@maisondouce0801

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