レシピID 20200717150956

洋菓子 焼き菓子

とみざわからの贈り物 薄力で作る 本格絞り出しクッキー

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫 火気

伊藤文明 シェフ

可愛らしい貝殻の形をした「コキーユ」と呼ばれる絞り出しクッキー。
とみざわからの贈り物 薄力を使うことでプロのような本格さくほろ食感のクッキーに。
コーティングのチョコレートとも相性のいい、甘さ控えめのクッキー生地です。

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24個分

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作り方

  • 下準備

    バターは室温でポマード状に戻しておく
    オーブンを150℃に予熱しておく

  • 1

    ゴムベラでバターを柔らかくなるまで混ぜる

  • 2

    粉糖と塩を加えゴムベラですり合わせるように混ぜる

  • 3

    バニラエッセンスを加えた卵白を湯煎で人肌まで温め、2に2回に分けて加え、都度よく混ぜる

  • 4

    しっかりと混ざったら、薄力粉を一度に加え全体が均一になるまでさっくりと混ぜ合わせる

  • 5

    4の生地を口金をつけた絞り袋に入れる

  • 6

    オーブンシートを敷いた天板に貝殻型になるように絞っていく(はじめに力を入れ、スッと引くように絞る)

  • 7

    予熱したオーブンで25分程焼き(芯まで焼き色が入るくらい)クッキーの粗熱を取り冷やす

  • 8

    パータグラッセを湯煎で溶かしたら、クッキーをひとつずつ潜らせ、ラップを敷いた天板に並べていく

  • 9

    8を冷蔵庫で冷やしチョコレートが固まったら完成

伊藤文明 シェフ

東京・南大沢の洋菓子店 パティスリーメゾンドゥースのオーナーシェフ
第15回 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー準優勝ほか国内外のコンクールにて数多く受賞
Instagram:@maisondouce0801

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