レシピID 20200115121405

洋菓子 焼き菓子

絞りだしクッキー

中級レベル

40分

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オーブン

TOMIZ

今回の絞りだしクッキーは全卵ではなく卵白を使用することで軽く絞りやすいクッキーです。
薄力粉にはドルチェを使用し焼き上がりの香りも良い絞りだしクッキーです。

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各約10個分(直径約3cm)

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作り方

  • 準備

    ・バターを常温で柔らかくしておく。
    ・オーブン温度を180℃に予熱しておく。
    ・薄力粉は事前にふるっておく。
    ・絞り袋に口金を入れて装着しておく。
    ・天板にベーキングペーパーを敷いておく。

  • プレーン生地 1

    柔らかくしておいたバターに粉糖と塩を入れてゴムベラを使用し、ムラが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 2

    卵白とバニラオイルを入れてホイッパーを使用し、生地の状態が均一になる様に混ぜ合わせる。

  • 3

    ふるっておいた薄力粉を入れてゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • ココア生地 1

    <ココア生地の場合>
    プレーンの生地と同様に生地を作り、ココアパウダーを加えゴムベラで粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 絞り出し

    混ぜた生地を絞り袋に入れてベーキングペーパーを敷いた天板に直径約2.5cmで渦を書くように絞る。(プレーンもココアも同様の工程です。)

  • 焼成 1

    180℃のオーブンで約12分焼成する。
    ※この際クッキーの表面が薄っすら焼き色が付いたら焼き上がりの目安です。

  • 焼成 2

    焼きあがったら天板のままケーキクーラーの上で粗熱が取れたら完成です。

  • トッピング

    ドライフルーツやナッツをトッピングをする場合、生地を絞った後に飾り焼き上げる。または、焼き上がり後、コーティングチョコやアイシングを使用して、飾る。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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