ケンズカフェ東京の特撰ガトーショコラ

レシピID 20210119171250

ケンズカフェ東京 氏家健治 シェフ

ケンズカフェ東京 氏家健治 シェフ

コク・甘味・苦味が三位一体となり、とろけるような口溶けと、共に訪れる濃厚なカカオのビターな香りが、深い味わいを織りなす。 日本初のガトーショコラ専門店「ケンズカフェ東京」と同じ味わいを是非ご家庭でお試しください。 チョコレート(KEN'S BLEND)を贅沢に使った特別レシピ。小麦粉を加えずに作るので、グルテンフリーというのもポイントです。 焼き立てはフォンダンショコラのような味わい。常温、冷蔵、また、軽く温めて。それぞれ違った食感でおいしく召し上がれます。

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン

材料

17㎝パウンド型1台分

ガトーショコラの生地

チョコレート(KEN'S BLEND)
200g
全卵(M玉・約4個分)
180g
170g
70g

合計金額

お支払合計が5,980円(税込)以上で送料無料です。

作り方

  • 準備

    準備

    卵は室温に戻す。 ブリキパウンド型に合わせてオーブンシートを敷く。 オーブンを180℃に予熱する。 ※グラニュー糖の量は好みで調整してください。

  • 1

    1

    全卵を泡立て器またはブレンダーでよく溶きほぐし、濾し網で漉します。

  • 1
  • 1
  • 2

    2

    別のボウルに刻んだバターを入れます。

  • 3

    3

    ②のボウルにチョコレート(KEN'S BLEND)を入れます。

  • 4

    4

    湯煎にかけ、ゴムべらで混ぜ合わせながら、バターとチョコレート(KEN'S BLEND)を溶かします。

  • 4
  • 5

    5

    ④にグラニュー糖を加え泡立て器で混ぜ合わせます。 (この時点ではグラニュー糖は溶け残っています。)

  • 5
  • 6

    6

    ⑤を湯煎にかけたまま、①の卵を4回に分けて加え、泡だて器で混ぜ合わせます。

  • 7

    7

    グラニュー糖がきれいに溶け、ツヤと粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

  • 7
  • 8

    8

    準備したブリキパウンド型に生地を流し入れます。

  • 8
  • 9

    9

    180℃に予熱したオーブンで18分程度、焼き上げます。

  • 10

    10

    上面が「ひび割れたくらい」に焼けたら、オーブンから取り出します。

  • 11

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    型のまま1時間以上常温で冷まし、オーブンシートごと取り出して完成です。

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