クラシック・ショコラ&フォンダンショコラ

作り方

• 下準備

  ・小麦粉と純ココアを合わせてふるっておく。
  ・オーブンを170度に予熱しておく。

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  1

  最初から卵白に砂糖を加える。

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  2

  泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
  泡立ちにくいメレンゲなので、ハンドミキサーで気長によく立てる。

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  3

  無塩バター、スイートチョコレート、生クリームを一緒に入れる。

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  4

  湯煎または電子レンジ(500Wで30秒ほど)で溶かし、よく混ぜる。
  ※電子レンジ使用の際は焦げやすいため少しずつ加熱してください。

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  5

  温かいうちに卵黄と砂糖を加える。

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  6

  メレンゲを半分加える。

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  7

  泡立て器でざっと混ぜる。

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  8

  ふるった小麦粉、ココアを加える。

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  9

  軽く合わせる。

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  10

  残りのメレンゲを加える。

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  11

  ゴムベラで合わせる。

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  12

  直径14cmポプラ製焼型に200gの生地を流す(クラシック・ショコラ)。

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  13

  プリーツカップ3個には半分くらい生地を流し、角切りのパブエをのせる。
  (フォンダンショコラ・パブエがなければ入れないで焼き、ミニクラシック・ショコラにする)
  残りの生地をふりわけて流す。

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  14

  170℃のオーブンでまず20分程焼く。
  プリーツカップのフォンダンショコラは取り出す。

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  15

  直径14cmポプラ製焼型のクラシック・ショコラはさらに10分焼く(全部で30分焼く)。

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  16

  よく冷まし、好みで溶けない粉糖を茶漉しでふる。

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  17

  ラッピングをしてプレゼントにも。

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  18

  プリーツカップは一度冷蔵庫で冷やし、サイドから紙をはがす。

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  19

  生クリームを添えてデザート風に。
  ※クラシック・ショコラは冷めると少し高さが低くなります。