レシピID o-ku-201001c-01

洋菓子 チョコレート菓子

クラシック・ショコラ&フォンダンショコラ

中級レベル

60分

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電子レンジ オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

<クラシック・ショコラ>

ベーシックなチョコレートのケーキです。紙製の型などを使えばそのままラッピングできます。しっとりと、ビターなチョコレートがお好きな方に。



<フォンダンショコラ>

クラシック・ショコラと同じ生地にパブエを入れて焼き上げます。そのままラッピングしてプレゼントにしても、生クリームを添えてデザート風にしても。レンジでかるーくあたためれば、カップのままスプーンですくって召し上がるホットデザートに。

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直径14cmポプラ製焼型(オクトロン)1台とプリーツカップ(容量86ml紙カップ)3個分

材料
30g
ヴァローナ・フェーブカラク56%(スイート) 50g
30g
卵黄 2個分
20g
10g
25g
卵白(メレンゲ用) 2個分
40g
(あれば)パブエ・プラリネまたはカフェ(「パブエ」参照) * 適量
使用している型
直径14cmポプラ製焼型(オクトロン)* 1台
3個

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*「パブエ」のレシピはこちら

*「直径14cmポプラ製焼型(オクトロン)」は現在お取扱いしておりません。

作り方

  • 1

    最初から卵白に砂糖を加える。

  • 2

    泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。泡立ちにくいメレンゲなので、ハンドミキサーで気長によく立てる。

  • 3

    無塩バター、スイートチョコレート、生クリームを一緒に入れる。

  • 4

    湯煎またはレンジで溶かし、よく混ぜる。

  • 5

    温かいうちに卵黄と砂糖を加える。

  • 6

    メレンゲを半分加える。

  • 7

    泡立て器でざっと混ぜる。

  • 8

    ふるった小麦粉、ココアを加える。

  • 9

    軽く合わせる。

  • 10

    残りのメレンゲを加える。

  • 11

    ゴムベラで合わせる。

  • 12

    直径14cmポプラ製焼型に200gの生地を流す(クラシック・ショコラ)。

  • 13

    プリーツカップ3個には半分くらい生地を流し、角切りのパブエをのせる(フォンダンショコラ・パブエがなければ入れないで焼き、ミニクラシック・ショコラにする)。残りの生地をふりわけて流す。

  • 14

    170℃のオーブンでまず20分程焼く。プリーツカップのフォンダンショコラは取り出す。

  • 15

    直径14cmポプラ製焼型のクラシック・ショコラはさらに10分焼く(全部で30分焼く)。

  • 16

    よく冷まし、好みで溶けない粉糖を茶漉しでふる。

  • 17

    ラッピングをしてプレゼントにも。

  • 18

    プリーツカップは一度冷蔵庫で冷やし、サイドから紙をはがす。

  • 19

    生クリームを添えてデザート風に。
    *クラシック・ショコラは冷めると少し高さが低くなります。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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