とろける!フォンダンブラウニー

作り方

準備(ガナッシュ用)

・ガナッシュ用のバターを常温に戻しておく。
・小さめの保存容器にクッキングシートを敷いておく。
・50〜55度程度の湯煎を沸かしておく。
準備(ブラウニー用)

・薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・くるみを粗く刻んでおく。
・生地を作るタイミングでオーブンを180度に予熱する。
1　ガナッシュ

ボウルにチョコを計量し、湯煎にかけて溶かす。
生クリームとハチミツをレンジで50度程度に温め(600w20秒目安)、チョコのボウルに加えてホイッパーでよく混ぜる。
2

ツヤが出るまで混ぜたら、常温に戻しておいたバターを加えてさらに混ぜる。
3

準備しておいた保存容器に流して2時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。
4

3が冷え固まったら6等分にカットし、ラップを使って直径3cm程度の楕円に成形する。
成形し終わったらブラウニーの生地ができるまで冷凍庫で凍らせておく。
5　ブラウニー

ボウルにバターとチョコを入れて湯煎にかけ、ゴムベラで混ぜながら溶かす。なめらかになったら湯煎から外す。
※温め過ぎないように気をつけてください。
6

別のボウルに全卵を計量して溶きほぐし、きび砂糖を加える。湯煎で人肌の温度になるまで温めながらホイッパーでよく混ぜる。
7

5のボウルに6の卵液を加えながらホイッパーで混ぜ合わせる。
8

準備でふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。混ざったら生地を絞り袋に入れる。
9

マフィン型にグラシンカップをセットし、8の生地を30gずつ絞り入れる。
4のガナッシュを真ん中に入れて軽く押し込む。
10

残りのブラウニー生地を6等分に絞り入れて(大体24〜25gずつ)、刻んでおいたクルミをのせる。
11　焼成

180度に予熱しておいたオーブンで15分ほど焼成する。膨らんで表面に割れ目が出来れば焼き上がり。
12

焼成してから数分後の温かい状態をカットすると、画像のようにガナッシュがとろっと流れ出てきます。
13　仕上げ

プレゼント用にする場合はしっかりと冷まし、溶けない粉砂糖を軽くふるいかけて完成。
 ※当日に食べきらない場合はラップで包み、冷蔵庫で保存の上なるべくお早めにお召し上がりください。
<ラッピング>

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