基本のクグロフ

作り方

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  準備

  バターは適当な大きさにスライスし、室温に戻しておく。 牛乳と全卵は合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

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  作り方1

  パンケースに牛乳、全卵、キルシュ、砂糖、塩、小麦粉の順に入れ、小麦粉の山の頂上にくぼみをつくってインスタントドライイーストを入れる。

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  2

  「生地作りコース」でスタートを押し、ある程度まとまってきたら室温に戻しておいたバターを加える。

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  3

  さらにバターが溶けてツヤが出てきたら漬け込みフルーツを入れる。(捏ね工程の最後の方です)

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  4

  生地にフルーツが均一に混ざったら、パンケースを一旦取り出してパンのハネを外し、元に戻す。
  そのまま一次発酵させる。

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  5

  1次発酵を終えた生地を、スプレーオイルを吹きつけたタッパーまたはボールに生地を入れ、ラップをし、一晩冷蔵庫に入れて休ませる

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  6

  アーモンドはロースト(160℃で15～20分)し、あら熱をとっておく。クグロフ型にスプレーオイルをふき、あら熱の取れたアーモンドを底の溝に一つ一つ等間隔に並べておく。

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  7

  冷蔵庫から取り出した生地を台の上に出し、軽く丸め直して真ん中に穴を開け、きれいな面が下になるようにしてクグロフ型に入れる。

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  8

  30℃で約60分、生地が約2倍に膨らむまで2次発酵させる。

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  9

  180℃のオーブンで下火を強めにし、40～50分焼成する。

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  10

  焼成後ひっくり返して網の上であら熱をとり、粉糖をふって完成!

※冷蔵庫で一晩おく時間は所要時間に含みません。