レシピID 20181116144122

洋菓子 ケーキ

オレンジのクグロフ

中級レベル

60分

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オーブン

TOMIZ

ふわふわの生地にオレンジピールを練りこみ、飾りにもオレンジをトッピングした見た目にもかわいいクグロフです。

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2個分

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作り方

  • 生地捏ね1

    小麦粉2種・砂糖・塩・イーストを同じボールでしっかりと混ぜ合わせる

  • 2

    冷蔵庫で冷やした卵・卵黄・牛乳を加えて混ぜあわせる

  • 3

    全体が混ざったら力を加えて捏ねる

  • 4

    張りが出るまで捏ねたらバターを加えて混ぜ合わせる

  • 5

    バターが混ざったら力を加えて捏ね、再度ハリが出たらオレンジピールを練りこむ

  • フロアタイム

    きれいに丸めてボールなどに入れ、30度程度の暖かい場所でフロアタイムをとります。(約80分)

  • 分割・丸め

    発酵したら2等分(約190g)にしてふんわりと丸めます。

  • ベンチタイム

    生地が乾燥しないように濡れ布巾などをかけてベンチタイムをとります。(約15分)

  • 成形1

    オレンジスライスを適度な大きさにカットしてスプレーオイルをしたクグロフ型の底面に並べます。

  • 2

    生地内のガスをしっかりと抜き、綺麗に丸めたら指で中央に穴を開けて準備した型にいれ、30℃程度の暖かい場所で最終発酵をとります。(約60分)

  • 焼成

    適度に発酵したら上面に卵を塗り、180℃に予熱したオーブンで約20分焼成します。

  • 完成

    綺麗な焼き色がついたら焼成完了。熱いうちに型から取り出して完成

※所要時間に発酵時間は含まず

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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