焼き方で変わる♪オレンジとクリームチーズのパン2種

作り方

• 準備1

  ⚫︎およそ30度から35度ほどの温めの牛乳を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ●焼くタイミングに合わせて、オーブンを190度に予熱する。

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  準備2

  ⚫︎ドライオレンジスライスは湯で洗い、キッチンペーパーなどで水気を切る。5枚は刻んで、6つにわけておく。もう1枚は、焼き上がりにデコレーション用に6つに切っておく。

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  1　生地捏ね

  ボウルで強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、砂糖とドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けて牛乳を流し入れ、ヘラで混ぜる。

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  2

  ボウルの中の生地がある程度馴染み、ひとまとまりになったら台に出して捏ね始める。
  ※キタノカオリはとても水分を吸うので、もう少し柔らかい生地が良ければ牛乳を足していただいても大丈夫です。

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  3

  初めはベタつくが、手のひらですりのばしながらしっかり捏ねる。

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  4

  生地がまとまってなめらかになってきたら、バターを加えて更に捏ねる。

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  5

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  6　一次発酵

  油脂(分量外)を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  7　フィンガーテスト

  ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさしてみて、生地が戻ってこなければ発酵完了。
  戻ってくるようなら、10分ほど追加発酵する。

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  8　ガス抜き

  発酵が完了したら、軽く握った手で優しく押しながら生地に溜まったガスを抜く。

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  9　分割、ベンチタイム

  一度生地を計り、6つに等分に切り分け、丸め直して10分ほど休ませる。この時、表面が乾燥しないようにラップやかたく絞った布巾などをかぶせておく。

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  10　成形

  めん棒を使って、あらためてガスを抜きながら横に15cm縦に10cmほどにのばしたら、クリームチーズを10g塗る。その上にグラニュー糖を1gほどふりかけたら、準備しておいたオレンジを散らす。
  ※好みでクリームチーズ、オレンジピールの量は増やしてOK。

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  11

  上下の生地を中心であつめる。

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  12

  合わせたところをつまんで棒状にする。

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  13

  手のひらで押さえて一度平らにする。

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  14

  めん棒を使って横21cm縦に6cmほどにのばす。中に空気が入った場合、爪楊枝で刺して穴を開けると綺麗に抜ける。

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  15

  ドレッジで横に3本切り目を入れる。両端は切り離さない。

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  16

  生地の片方を持ってねじりあげる。

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  17

  全部を巻くと、このように棒状になる。

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  18

  くるっと丸め両端を重ねる。

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  19

  上になった方を下に入れ込み、丸い形を作る。

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  20

  3つはペットカップに入れて天板に置き、3つはそのまま天板に並べる。

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  21　二次発酵

  35度で40分ほどしっかり2倍の大きさになるまで二次発酵させる。
  ※季節によっては(寒い時期)40分ではカップの淵まで上がらないことがあります。様子を見てしっかり縁の部分まで生地が膨らむまで時間を追加してくださいね。

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  22　焼成

  これくらいの大きさになったら発酵完了。ふっくら大きくなっている。
  ペットカップに入れて発酵させた生地は、表面に薄く卵を塗り、アーモンドスライスを全体に散らし、卵を乾かす。
  カップに入れていない生地には、分量外の強力粉をうっすらふりかける。
  190度のオーブンで10から12分焼く。表面に薄く焼き色が付いたら焼き上がり。
  ※焼きが足りないようなら、1分ほど焼き時間を増やしてください。逆に焦げそうならオーブンから出してOK。

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  23

  焼き上がったら網に出し、粗熱をとる。お好みで、真ん中にカットしておいたスライスオレンジをのせる。
  ※一緒にいただくととても美味しいです!

※発酵時間は含まない。