【基本のシンプルパン生地】全粒粉入りアスパラベーコン春のキッシュブレッド

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
1　具材の準備

アスパラは硬い部分を取り、8つに切って熱湯でゆがく。柔らかくなったらお湯からだし、粗熱を取る。一緒に水分も取っておく。
2

ベーコンは小さく切って8つに分けておく。玉ねぎは薄く小さめにスライスしておく。
※具材はそれぞれ最低限必要な分量です。好きな具材を増やしていただいても大丈夫です!
※お好みで、茹でたブロッコリーやほうれん草、コーン、じゃがいもなどを加えてもOK!さつまいもやかぼちゃも季節に合わせておすすめ。
3　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で、今回は強力粉に全粒粉を加えた生地で、工程1から5を参考に生地を捏ねる。一次発酵、パンチ、ガス抜きまでを済ませる。
※一次発酵35度で30分～を目安に発酵させる。
※水分量は天気や粉の状況で変わります。全粒粉は強力粉ほど水を吸いにくいので水105g〜調節すると良いでしょう。
4　アパレイユ作り

生地を発酵させている間に、卵に生クリーム(なければ牛乳でもOK)を加え、塩胡椒を軽く振って混ぜておく。
※焼き上がり、生クリームは濃厚でしっかりしたフィリングに。牛乳はさっぱりした風味に。
5　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を6個に分割したらそれぞれ丸め直し、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
6　成形

ペットカップより少し大きめにのばす。
7

カップに入れ、縁部分を立ち上げて指でならす。
8

フォークで際の部分に穴を開けながら角に入った空気を抜き、縁までしっかり生地を行き渡らせる。底面全体にもフォークで穴を開ける。
※生地とカップの間の空気を抜く。
9　二次発酵

6つ作ったら天板に並べ、30度で15分ほど一旦発酵させる。
10

全体が膨らんだら、底面が盛り上がるのを防ぐため再度底面にフォークで穴を開ける。
11

準備した具材をのせ、30度で20分〜最終発酵させる。
12

型いっぱいにしっかり発酵したら、4のアパレイユを均等に流し入れる。
13

とけるチーズを散らし、200度に予熱したオーブンで10分〜焼いたら出来上がり!
網に出して粗熱を取る。
14

焼き上がり
<ラッピング>

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