15cmスクエアで焼くプリンちぎりパン

作り方

準備

⚫︎およそ30度から35度ほどの温めのお湯を準備しておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)暑い時期は、冷たい水でなければ常温程度ならOK。
⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
⚫︎オーブンは200度に予熱しておく。
1　カスタードクリーム作り

耐熱の容器に薄力粉、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。
※この時、砂糖の塊があったら潰しておく。
2

均等に混ざったら卵を割り入れて、ホイッパーで混ぜる。
3

全体が馴染んだら、牛乳を加えて混ぜる。
4

ラップをせず、そのまま電子レンジで2分加熱したら一度取り出し、ホイッパーで混ぜたら、再度1分電子レンジで加熱。
出して固まっていれば完成。まだ緩いようなら、15秒ずつ加熱する。
5

ホイッパーで混ぜて滑らかにしたら、バットなどに出して熱いうちにラップをぴったり被せ、使うまでに粗熱をとっておく。
6　クッキングシートを敷く

型に合わせてクッキングシートを横長に配置する。
※クッキングシートのサイズは35cm×25cm。
7

型を中心に置いて、幅に合わせて折って印をつけ、折りたたんで型に入れてみる。
幅を調整し、内側のサイズに合わせて折り目をつける。
8

型の底の大きさに合わせて折り目をつけたところ。
9

図のように底面の四角を保ち、縁になる部分を立ち上げて折る。
10

型の四角部分より飛び出ている部分を後ろ側に向けて、左右とも折りたたむ。
11

下に折りたたんで他の縁の高さと合わせる。
12

反対側も同様に折りたたむと、内箱が出来上がり。
13

型の中に入れておく。
14　パン生地

【基本のシンプルパン生地】の作り方で工程1から3を参考に生地を捏ねる。つながってある程度表面がつるんとし、滑らかになったら油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて30度で40分〜一次発酵。
生地が約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。強力粉をつけた指先を生地にさしてみて、戻ってこなければ発酵完了。穴が戻ってくるようであれば、10分〜追加で発酵させる。
15　分割・ベンチタイム

ガス抜きをした生地を9つに分割し、それぞれ丸め直したら、乾燥しないように気をつけながら10分ほど休ませる。(ベンチタイム)
16　成形

めん棒を使って13cm程度の円形にする。
生地の中央にカスタードクリームの1/6の量を中心に載せる(30g〜)。この時カラメルタブレットを2個クリームの間に挟み込む。 ※クリームが残った場合は冷凍で保存可能。
17

周りの生地を集めてつまみ、クリームが流れ出ないようにきっちり摘んでとめておく。
※クリームが生地の縁についてしまうと弾ける原因になるので気を付ける。
18

同様に9個形作る。
用意したクッキングシートの内箱を敷いた型に、3個ずつに並べ入れる。
19　二次発酵

乾燥に気をつけながら、35度で30から40分ほど二次発酵させる。目安は、ふっくら型いっぱいになるまで。
発酵が完了したら表面に薄く溶き卵を塗り、ローストアーモンドスライスを散らす。
20　焼成

200度に予熱したオーブンで13分ほど焼く。オーブンによって焼ける具合が違うので、様子を見て焼き色がついたら焼き上がり。
オーブン出し、網にのせて粗熱を取り完成。
※カラメルが溶けるので、場合によってはとじ目から流れ出る事があります。
<丸くつくることも!>①

型に入れず、1つずつ作ることもできます。今回は同様に9個に分割してクリームとカラメルタブレットを包み、丸く成形して発酵させました。
1つずつ作る場合には、たくさんクリームを包むと弾けやすいので、少なめ(15〜20gほど)にするのが良い。
②

工程19と同様に二次発酵、ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら卵と塗るか、化粧粉を振って200度に予熱したオーブンで10分ほど焼いて出来上がり。
<ラッピング>

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