レンジで簡単カスタードとブルーベリーのちぎりパン

レシピID 20220802005405

ブルーベリーとカスタードを一緒に巻き込んだちぎりパン。ブルーベリーの甘酸っぱい酸味とカスタードの甘味の組み合わせが抜群です!
全卵を使って電子レンジで作る簡単あっさりカスタードクリームは、無駄なく簡単に作れます♪残ったクリームは、冷凍庫で保存可能ですよ! レンジで簡単に作れるカスタードを使ったレシピの第2弾!!

第一弾はこちら!まるでタルト!カルピスとヨーグルトのクリームパン

  • 中級レベル
  • 60分
  • 電子レンジ
  • オーブン
  • 火気

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材料

マンケ18cm型 1台

レンジカスタードクリーム

合計金額

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作り方

  • 準備1

    ⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)

  • 準備2

    ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。

  • 準備3

    準備3

    ⚫︎型に縦30cm横25cm程度に切ったクッキングシートを手で抑えて型に敷いておく。

  • 準備4

    準備4

    ⚫︎耐熱容器にドライブルーベリーとブルーベリーソースを入れて電子レンジで15秒加熱し冷ましておく。

  • 1 カスタードクリーム作り

    1 カスタードクリーム作り

    耐熱の容器に薄力粉、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。この時砂糖の塊があったら、潰しておく。

  • 2

    2

    均等に混ざったら卵を割り入れて、ホイッパーで混ぜる。

  • 3

    3

    全体が馴染んだら、牛乳を加えて混ぜる。

  • 4

    4

    ラップをせず、そのまま電子レンジで2分加熱したら一度取り出し、ホイッパーで混ぜたら、再度1分電子レンジで加熱。出して固まっていれば完成。まだ緩いようなら、15秒ずつ加熱する。

  • 5

    5

    ホイッパーで混ぜてなめらかにしたら、バットなどに出して熱いうちにラップをぴったり被せ、使うまでに粗熱をとっておく。

  • 6 生地捏ね〜一次発酵

    6 生地捏ね〜一次発酵

    ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、バターミルクパウダー、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。

  • 7

    7

    ヘラで全体を混ぜ、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

  • 8

    8

    手の平で、押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。
    初めはベタつくが、のばして集めのばして集めを繰り返しているとグルテンができて、どんどん生地がつながってくる。

  • 9

    9

    生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

  • 10

    10

    バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ねる。生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

  • 11

    11

    分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
    季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

  • 12 フィンガーテスト、パンチ

    12 フィンガーテスト、パンチ

    パン生地の発酵具合をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

  • 13

    13

    軽く握った手で生地のガスを抜く。

  • 14

    14

    大きく一つに丸め直し、固く絞った濡布巾を被せるなどして生地を休ませる。(ベンチタイム)

  • 15 成形

    15 成形

    ゆるんだ生地を、横35cm、縦18cmほどの長方形にのばし、粗熱が取れたカスタードクリームを100g程度、上下2cmほど残して薄く均等に塗る。その上に、準備しておいたブルーベリーソースを塗り広げる。
    ※残ったカスタードクリームは冷凍保存可能です。タッパーなどに入れて上にピッタリラップを被せ、蓋を閉めて冷凍してください。使う時は、自然解凍した後、そのまま使う事も可能。30秒ほど加熱してかき混ぜるとなめらかなカスタードクリームに戻ります。

  • 16

    16

    手前から強く締めすぎないように巻き上げていく。

  • 17

    17

    最後は軽く指でつまんで留める。

  • 18

    18

    ドレッジなどで7つにカットする。

  • 19 二次発酵

    19 二次発酵

    断面を上にむけて、オーブンシートを敷いたマンケ型に並べる。周りに6個、中に1個配置したら、固く絞った濡布巾などを被せて型いっぱいになるように35度で40分ほど発酵させる。

  • 20

    20

    しっかり膨らんだら、表面全体にスライスアーモンドと、ピーカンナッツを手で砕きながらのせる。

  • 21

    21

    200度に予熱したオーブンで15分焼き、網などにのせて粗熱をとる。

  • 22

    22

    お好みで、上に溶けない粉糖をふりかけてくださいね。

  • <アレンジ> 1

    <アレンジ> 1

    6個どりのマフィン型で焼く事もできます。
    工程15でカスタードの上にブルーベリーの替わりに、溶けにくいチョコチップを散らして巻き上げる。 工程18で6つにカットし、オイルスプレーをしっかり塗ったマフィン型に入れ、型いっぱいになるまで35度で30分ほど。二次発酵させる。
    ※カスタードクリームが焼けると型から外れにくくなるので、オイルスプレーはしっかりと。

  • 2

    2

    表面にアーモンドスライスなどを散らし、200度に予熱したオーブンで10分焼き、網などにのせて粗熱をとる。
    焼き上がりに溶けない粉糖などを振ると可愛いですよ。

※発酵時間は含まない