レンジで簡単カスタードとブルーベリーのちぎりパン

作り方

• 準備1

  ⚫︎温めのお湯を準備しておく。およそ30度から35度ほど、触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)

• 準備2

  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。

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  準備3

  ⚫︎型に縦30cm横25cm程度に切ったクッキングシートを手で抑えて型に敷いておく。

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  準備4

  ⚫︎耐熱容器にドライブルーベリーとブルーベリーソースを入れて電子レンジで15秒加熱し冷ましておく。

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  1　カスタードクリーム作り

  耐熱の容器に薄力粉、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。この時砂糖の塊があったら、潰しておく。

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  2

  均等に混ざったら卵を割り入れて、ホイッパーで混ぜる。

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  3

  全体が馴染んだら、牛乳を加えて混ぜる。

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  4

  ラップをせず、そのまま電子レンジで2分加熱したら一度取り出し、ホイッパーで混ぜたら、再度1分電子レンジで加熱。出して固まっていれば完成。まだ緩いようなら、15秒ずつ加熱する。

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  5

  ホイッパーで混ぜてなめらかにしたら、バットなどに出して熱いうちにラップをぴったり被せ、使うまでに粗熱をとっておく。

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  6　生地捏ね〜一次発酵

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、バターミルクパウダー、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。

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  7

  ヘラで全体を混ぜ、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  8

  手の平で、押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。
  初めはベタつくが、のばして集めのばして集めを繰り返しているとグルテンができて、どんどん生地がつながってくる。

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  9

  生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

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  10

  バターが混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ねる。生地が柔らかく、弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  11

  分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
  季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  12　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵具合をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  13

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  14

  大きく一つに丸め直し、固く絞った濡布巾を被せるなどして生地を休ませる。(ベンチタイム)

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  15　成形

  ゆるんだ生地を、横35cm、縦18cmほどの長方形にのばし、粗熱が取れたカスタードクリームを100g程度、上下2cmほど残して薄く均等に塗る。その上に、準備しておいたブルーベリーソースを塗り広げる。
  ※残ったカスタードクリームは冷凍保存可能です。タッパーなどに入れて上にピッタリラップを被せ、蓋を閉めて冷凍してください。使う時は、自然解凍した後、そのまま使う事も可能。30秒ほど加熱してかき混ぜるとなめらかなカスタードクリームに戻ります。

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  16

  手前から強く締めすぎないように巻き上げていく。

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  17

  最後は軽く指でつまんで留める。

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  18

  ドレッジなどで7つにカットする。

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  19　二次発酵

  断面を上にむけて、オーブンシートを敷いたマンケ型に並べる。周りに6個、中に1個配置したら、固く絞った濡布巾などを被せて型いっぱいになるように35度で40分ほど発酵させる。

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  20

  しっかり膨らんだら、表面全体にスライスアーモンドと、ピーカンナッツを手で砕きながらのせる。

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  21

  200度に予熱したオーブンで15分焼き、網などにのせて粗熱をとる。

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  22

  お好みで、上に溶けない粉糖をふりかけてくださいね。

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  <アレンジ> 1

  6個どりのマフィン型で焼く事もできます。
  工程15でカスタードの上にブルーベリーの替わりに、溶けにくいチョコチップを散らして巻き上げる。 工程18で6つにカットし、オイルスプレーをしっかり塗ったマフィン型に入れ、型いっぱいになるまで35度で30分ほど。二次発酵させる。
  ※カスタードクリームが焼けると型から外れにくくなるので、オイルスプレーはしっかりと。

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  2

  表面にアーモンドスライスなどを散らし、200度に予熱したオーブンで10分焼き、網などにのせて粗熱をとる。
  焼き上がりに溶けない粉糖などを振ると可愛いですよ。

※発酵時間は含まない