まるでタルト!カルピスとヨーグルトのクリームパン

作り方

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  準備

  ⚫︎およそ30度から35度ほどのぬるめのお湯を準備して混ぜておく。触ってぬるいと感じるくらいの温度が目安。(捏ねる用)
  ⚫︎材料を全て計量し、常温に戻しておく。
  ⚫︎トッピングのフルーツは、カットしてキッチンペーパーなどで水分をとっておく。(パイナップルは、2枚それぞれ6等分ずつにしてありますが、お好みで食べやすい大きさにカットして下さい。)

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  1　レンジカスタードクリーム作り

  耐熱の容器に薄力粉、砂糖を入れてホイッパーで混ぜる。この時砂糖の塊があったら、潰しておく。

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  2

  均等に混ざったら卵を割り入れて、ホイッパーで混ぜる。

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  3

  全体が馴染んだら、牛乳を加えて混ぜる。

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  4

  ラップをせず、そのまま電子レンジで2分加熱したら一度取り出し、ホイッパーで混ぜたら、再度1分電子レンジで加熱。出して固まっていれば完成。まだ緩いようなら、15秒ずつ加熱する。

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  5

  ホイッパーで混ぜてなめらかにしたら、バットなどに出して熱いうちにラップをぴったり被せ、使うまでに粗熱をとっておく。

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  6　パン生地作り

  ボウルに強力粉と塩を入れてあらかじめ混ぜた所に、ミルクパウダー、砂糖、ドライイーストを配置し、ドライイースト目掛けてぬるま湯を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。

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  7

  ある程度粉が馴染み、粉っぽさが無くなったら台に出して捏ね始める。

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  8

  手の平で押すように生地をのばし、なめらかになるまで捏ねる。初めはベタつくが、のばして集めのばして集めを繰り返しているとグルテンができて、どんどん生地がつながってくる。

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  9

  生地がまとまってなめらかになったら、バターを加えて更に捏ねる。

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  10

  混ざって生地がなめらかになったらもう少し捏ね、生地が柔らかく弾力が出て両手で広げてみて薄く膜がはるようなら捏ね上がり。

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  11　一次発酵

  分量外の油脂を薄く塗ったボウルに閉じ目を下にして置き、固く絞った濡れ布巾を被せて一次発酵。35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。

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  12　フィンガーテスト、パンチ

  パン生地の発酵具合をチェックする。ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。戻ってくるようなら、10分ほど追加する。

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  13

  軽く握った手で生地のガスを抜く。

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  14　ベンチタイム

  6個に分割し、少し横長の楕円に丸め直して固く絞った濡れ布巾を被せ、生地を休ませる。

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  15　成形

  生地を15cmほどの円形にのばす。

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  16

  ペットカップの側面にそわせるように、親指でのばしながら縁を作る。

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  17

  6個それぞれできたら、固く絞った濡布巾などをかぶせて、まず30度で15分ほど予備発酵させる。

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  18

  少し膨らんでくるので、そうしたら底の部分と立ち上がりの縁の部分に軽くフォークで穴をあける。せっかく生地が膨らんできた生地が痛まないよう、縁の部分はしっかり、中央部分は軽めにフォークを刺して穴を開けておく。
  ※焼いている時、生地が底上げにならないようにするため。

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  19

  フォークで穴を開けたら、5のカスタードクリームを混ぜてほぐし20gずつ、生地の中心部分にのせ、スプーンの背などで平らにのばしておく。

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  20

  35度で最終発酵する。しっかりカップの縁の上の方まで膨らんだら発酵完了。(この時は追加で20分ほど)。

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  21

  生地縁の部分に薄く卵を塗り、刻んだピスタチオを散らす。

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  22

  200度に予熱したオーブンで10～12分焼き、網などにのせて粗熱をとる。

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  23　ヨーグルトクリーム

  残りのカスタードクリーム約150gにヨーグルト(水切りしないまま)20g、カルピス(原液)20gを混ぜてカルピスヨーグルトクリームを作る。
  ※今回は水切りしないヨーグルトを使用していますが、濃厚なヨーグルトクリームが良い場合には、水切りしたヨーグルトを20gご使用ください。

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  24

  カスタードクリームは初めにゴムベラなどでほぐしてなめらかにしておき(カスタードクリームの塊が残っていると、混ざりにくくなります。)そこにヨーグルトとカルピスを加えて馴染むまで混ぜる。

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  25

  22の粗熱が取れたパンの真ん中に24のヨーグルトクリームをのせる。

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  26

  水分をきっておいたフルーツを中央に盛り付ける。

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  27

  フルーツにナパージュジャムを塗って照りを出し、周りには溶けない粉糖を振って出来上がり。

※発酵時間は除く